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姪女從日本特地帶了抹茶粉回來

趁著中秋節

自己動手做抹茶紅豆麻糬酥

因為家人都不愛抹茶味

所以抹茶粉放不多

抹茶顏色淡了些 

下次再放多點好了 哈

 

材料

油酥(20顆):發酵奶油100克、低筋麵粉170克、抹茶粉25克

油皮(20顆):高筋麵粉140克、低筋麵粉60克

糖粉30克、發酵奶油75克、冰水100克

紅豆餡:市售紅豆餡400克(每顆20克)

粿加蕉(麻糬餡):200克

 

分割(雙酥)油皮40克、油酥30克

 

小小提醒

發酵奶油因含水份、油脂及乳脂

所以用此做餅皮

餅皮週圍會稍有裂痕

但乳香風味較好吃

 

所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量

所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量 

 

 

作法 

1、製作油酥 

發酵奶油先室溫軟化 

我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可 

然後慢慢分次加入低筋麵粉、抹茶粉 

以上稍攪拌均勻之後 

再用手揉至光滑即可 

冷藏一晚  

密合度較好

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2、製作油皮 

發酵奶油先室溫軟化 

然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻 

慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 

打至麵團收起即可 

醒麵15-20分鐘 

沒有攪拌機 

用手攪也可以哦

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3、準備餡料:分割紅豆餡每顆20克、粿加蕉每個10克

用保鮮膜將紅豆餡壓扁後

再上面放入粿加蕉

再將保鮮膜拉起包住

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4、分割:油皮40克、油酥30克

鬆弛約15-20分鐘

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5、組合餅皮

 將油酥放入油皮中包起 

鬆弛約15分鐘

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6、鬆弛好的餅皮 

記得底部朝上 

用手稍壓偏捍成長橢圓形

把四個角稍拉成長方形 

上、下往中間折

再左右往中間折

最後在由上往下捲起 

鬆弛約15分鐘

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7、作法6鬆弛好的餅皮 

轉垂直方向記得底部朝上 

稍壓扁後再次捍成長橢圓形

由上往下捲起 

鬆弛約15分鐘

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8、鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮)

切面處朝上、稍壓扁

桿成圓片(約巴掌大)

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9、包入內餡  

將餅皮切面紋路面朝上

蓋放在餡料上

慢慢將收口收起

最後再放在虎口上 

慢慢用大姆指壓住餡料

記住儘量不要碰到紋路

收口捏緊 

整齊放在烤盤上即可 

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10、烤箱預熱上/下火 200/200度 

烤12分鐘 調頭再烤8分鐘即可

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烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

粿加蕉在烘焙材料行買的到哦!

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双酥捍製的手法有很多種

也可以參考之前芋頭酥的捍法哦!

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394140415 

 

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