Judy烘焙亂亂玩

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手做【奶油餅乾 ( 杏仁片 & 巧克力豆 ) 】

~19 號發酵奶油(草飼奶油、真發酵奶油)安心試用篇

~ 好東西一定要與好朋友分享 by Judy 烘焙亂亂玩

【Judy烘焙亂亂玩】的朋友們一定知道

Judy烘焙都是選用發酵奶油

許多烘友也常詢問發酵奶油是什麼?

為什麼要用比一般奶油價格稍高的發酵奶油?

很多烘友應該跟我一樣

開始玩烘焙就是為了自己手作可以挑選食材

為家人的健康多一道把關

那~當然要用發酵奶油丫…

Judy不管的麵包、蛋糕、餅乾，甚至蛋黃酥、月餅

…用的都是發酵奶油 

還是不清楚嗎? 親愛的，沒有關係，希望大家可以花幾分鐘

把此篇文章看完，或許就會更加瞭解發酵奶油的優點了唷!

發酵奶油 (Cultured Butter) 是什麼 ?

發酵奶油是在製作奶油的初期

在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵

製成的奶油具有特殊的風味

因為本身含水量少

製作出來的甜點香氣濃郁

保存期長、不膩口、化口性佳等優點

在歐洲很常見，被認為是歐式風味的奶油

又稱為「歐式奶油」

簡單的說

就是比一般奶油多了一道發酵製程，風味較為濃郁

與一般奶油比較起來，應用於烘焙製作上風味較好

也因為多了發酵的過程

有一派的說法認為比一般的奶油更健康

發酵奶油製做上有二種發酵法：調酸法、菌種發酵法

調酸法：

做法較簡單便利

是在甜奶油生產後添加乳酸或發酵濃縮物等，調和出發酵風味的奶油

普遍被應用於發酵奶油的生產

但也少了傳統發酵奶油的將非脂成分分解成小分子優點

菌種發酵法：

傳統的發酵奶油生產工藝，費工耗時

發酵法中使用優良的菌種，利用牛乳中的碳水化合物：

如乳糖發酵後產生乳酸

將乳中非脂成分轉化降解一系列的風味物質與有機酸等

產生特殊風味因子，賦予奶油良好的發酵風味。

這些發酵產物使發酵奶油吃起來不油膩，氣味足，化口佳等優點

這是菌種發酵奶油優於天然奶油與調酸發酵奶油的特性

更是高品質奶油的代名詞

看完以上的說明

大家應該知道挑選發酵奶油的重要性了吧! 

Judy長期使用發酵奶油，市售的各種名牌大概都用過了

而近期，國內將發售一款新品牌的發酵奶油

~ 19 號發酵奶油

很榮幸Judy有機會搶先體驗試用 

19號發酵奶油成分：乳脂、乳酸菌種

19號發酵奶油營養標示

19號發酵奶油聞起來有淡淡的乳香味

少了一般市售發酵奶油帶點淡淡酸味

這是這款奶油給Judy的第一印象哦!

(Judy比較了家中現有幾款發酵奶油的結論)

19號發酵奶油

採用菌種發酵法

超過20小時發酵低溫熟成

pH4-5，清爽淡雅發酵乳香

化口性佳，不油膩，氣味足

採用澳洲優質乳源，也算是所謂的草飼奶油

台灣在地製造-新鮮垂手可得

工廠通過ISO22000與HACCP食品安全衛生管理系統規範

特別提一下

在澳洲

生長激素、轉基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長規律的藥物

是一律禁止使用的唷!

好東西一定要與好朋友分享

所以一定要好好跟大家說明試用心得

這次特別選擇奶油比例較重的餅乾來試做

提外話~話說Judy9月份跟同事旅遊

晚上飯店有提供手工餅乾DIY課程

事後同事反映，原來餅乾奶油含量這麼高哦

她以為只要手作就是養生

哈哈

我只好跟她解釋

任何烘焙產品都有其原料比例

自己手做是為了挑選最好的食材

讓吃的人更健康哦!

19號發酵奶油絕對是口袋名單之一的選項哦!

 【奶油餅乾~ 杏仁片& 巧克力豆】

材料

高筋麵粉225克

低筋麵粉225克

細砂糖200克

發酵奶油225克

雞蛋1顆(約50克)

無鋁泡打粉1小匙(可省略)

杏仁片70克

烘焙用巧克力豆 80克

作法

1、將室溫軟化的發酵奶油加入細砂糖

攪拌至顏色稍泛白

2、加入雞蛋拌勻

3、分3次加入已過篩的高、低筋麵粉及泡打粉拌勻成團

拌勻即可勿出筋，此時如果太乾不好拌

建議出動雙手哦!

4、最後將麵團分成二團，分別加入杏仁片及巧克力豆拌勻

即完成二種口味餅乾糊

5、取乾淨塑膠袋或利用保鮮膜

將餅乾糊分成2袋，整成長條柱狀

冷藏(或冷凍)至少30分鐘使其變硬

6、將作法5切成約0.5~0.7公分寬的小餅乾

整齊排放在烤盤上

7、送進已預熱好上/下火 185度/175度的烤箱

(家用烤箱175度中層烤)

烤約15分鐘後掉頭再烤約10分鐘

【小叮嚀】

1、烤好的餅乾稍軟，涼後就會變硬

2、加入泡打粉口感較酥脆

未加的話口感偏硬

3、作好的餅乾麵團也可放冷凍保存(約2個月)

要吃時拿出來稍解凍(還有硬度較好切)烤即可

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱及餅乾大小為主

5、19號發酵奶油讓成品更香、口感更酥脆哦!

#19號發酵奶油詳細介紹網址：官網https://www.19butter.com/

#銷售購買通路https://www.19buttershop.com/Online-store

~目前還未開放市面購買之後會開放，之後購買消息請看官網

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~看過來~看過來~看過來~

19號發酵奶油，正式上市會改包裝!

如下面圖示哦!

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