<script src="//js1.bloggerads.net/p_imprscript.aspx?bid=20180914000001&pid=7782&ppid=1&cnt=n" async></script><img src="//js1.bloggerads.net/p_impr.aspx?bid=20180914000001&pid=7782&ppid=1" />

20180916_160028  

手做【奶油餅乾 ( 杏仁片 & 巧克力豆 )

 

~19 號發酵奶油(草飼奶油、真發酵奶油)安心試用篇

 

~ 好東西一定要與好朋友分享 by Judy 烘焙亂亂玩

 

 

Judy烘焙亂亂玩】的朋友們一定知道

 

Judy烘焙都是選用發酵奶油

 

許多烘友也常詢問發酵奶油是什麼?

 

為什麼要用比一般奶油價格稍高的發酵奶油?

 

 

很多烘友應該跟我一樣

 

開始玩烘焙就是為了自己手作可以挑選食材

 

為家人的健康多一道把關

 

那~當然要用發酵奶油丫…

 

 

Judy不管的麵包、蛋糕、餅乾,甚至蛋黃酥、月餅

 

…用的都是發酵奶油 

 

 

 

還是不清楚嗎? 親愛的,沒有關係,希望大家可以花幾分鐘

 

把此篇文章看完,或許就會更加瞭解發酵奶油的優點了唷!

 

 

發酵奶油 (Cultured Butter) 是什麼 ?

 

 

發酵奶油是在製作奶油的初期

 

在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵

 

製成的奶油具有特殊的風味

 

因為本身含水量少

 

製作出來的甜點香氣濃郁

 

保存期長、不膩口、化口性佳等優點

 

在歐洲很常見,被認為是歐式風味的奶油

 

又稱為「歐式奶油」

 

 

簡單的說

 

就是比一般奶油多了一道發酵製程,風味較為濃郁

 

與一般奶油比較起來,應用於烘焙製作上風味較好

 

也因為多了發酵的過程

 

有一派的說法認為比一般的奶油更健康

 

 

發酵奶油製做上有二種發酵法:調酸法、菌種發酵法

 

調酸法:

 

做法較簡單便利

 

是在甜奶油生產後添加乳酸或發酵濃縮物等,調和出發酵風味的奶油

 

普遍被應用於發酵奶油的生產

 

但也少了傳統發酵奶油的將非脂成分分解成小分子優點

 

菌種發酵法:

 

傳統的發酵奶油生產工藝,費工耗時

 

發酵法中使用優良的菌種,利用牛乳中的碳水化合物:

 

如乳糖發酵後產生乳酸

 

將乳中非脂成分轉化降解一系列的風味物質與有機酸等

 

產生特殊風味因子,賦予奶油良好的發酵風味。

 

這些發酵產物使發酵奶油吃起來不油膩,氣味足,化口佳等優點

 

這是菌種發酵奶油優於天然奶油與調酸發酵奶油的特性

 

更是高品質奶油的代名詞

 

 

看完以上的說明

 

大家應該知道挑選發酵奶油的重要性了吧! 

 

 

Judy長期使用發酵奶油,市售的各種名牌大概都用過了

 

而近期,國內將發售一款新品牌的發酵奶油

 

~ 19 號發酵奶油

 

 

很榮幸Judy有機會搶先體驗試用 

 

 

19號發酵奶油成分:乳脂、乳酸菌種

 

  

19號發酵奶油營養標示

 

 

19號發酵奶油聞起來有淡淡的乳香味

 

少了一般市售發酵奶油帶點淡淡酸味

 

這是這款奶油給Judy的第一印象哦!

 

(Judy比較了家中現有幾款發酵奶油的結論)

 

 

19號發酵奶油

 

採用菌種發酵法

 

超過20小時發酵低溫熟成

 

pH4-5,清爽淡雅發酵乳香

 

化口性佳,不油膩,氣味足

 

採用澳洲優質乳源,也算是所謂的草飼奶油

 

 

台灣在地製造-新鮮垂手可得

 

工廠通過ISO22000與HACCP食品安全衛生管理系統規範

 

 

 

特別提一下

 

在澳洲

 

生長激素、轉基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長規律的藥物

 

是一律禁止使用的唷!

 

 

好東西一定要與好朋友分享

 

 

所以一定要好好跟大家說明試用心得

 

這次特別選擇奶油比例較重的餅乾來試做

 

 

提外話~話說Judy9月份跟同事旅遊

 

晚上飯店有提供手工餅乾DIY課程

 

事後同事反映,原來餅乾奶油含量這麼高哦

 

她以為只要手作就是養生

 

哈哈

 

我只好跟她解釋

 

任何烘焙產品都有其原料比例

 

自己手做是為了挑選最好的食材

 

讓吃的人更健康哦!

 

19號發酵奶油絕對是口袋名單之一的選項哦!

 

 

 【奶油餅乾~ 杏仁片& 巧克力豆】

 

 

 

材料

 

高筋麵粉225克

 

低筋麵粉225克

 

細砂糖200克

 

發酵奶油225克

 

雞蛋1顆(約50克)

 

無鋁泡打粉1小匙(可省略)

 

杏仁片70克

 

烘焙用巧克力豆 80克

 

 

 

作法

 

1、將室溫軟化的發酵奶油加入細砂糖

 

攪拌至顏色稍泛白

 

 

 

2、加入雞蛋拌勻

 

 

 

3、分3次加入已過篩的高、低筋麵粉及泡打粉拌勻成團

 

拌勻即可勿出筋,此時如果太乾不好拌

 

建議出動雙手哦!

 

 

 

4、最後將麵團分成二團,分別加入杏仁片及巧克力豆拌勻

 

即完成二種口味餅乾糊

 

 

 

5、取乾淨塑膠袋或利用保鮮膜

 

將餅乾糊分成2袋,整成長條柱狀

 

冷藏(或冷凍)至少30分鐘使其變硬

 

 

 

6、將作法5切成約0.5~0.7公分寬的小餅乾

 

整齊排放在烤盤上

 

 

 

7、送進已預熱好上/下火 185度/175度的烤箱

 

(家用烤箱175度中層烤)

 

烤約15分鐘後掉頭再烤約10分鐘

 

 

 

【小叮嚀】

 

1、烤好的餅乾稍軟,涼後就會變硬

 

2、加入泡打粉口感較酥脆

 

未加的話口感偏硬

 

3、作好的餅乾麵團也可放冷凍保存(約2個月)

 

要吃時拿出來稍解凍(還有硬度較好切)烤即可

 

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱及餅乾大小為主

 

5、19號發酵奶油讓成品更香、口感更酥脆哦!

 

 

#19號發酵奶油詳細介紹網址:官網https://www.19butter.com/

 

#銷售購買通路https://www.19buttershop.com/Online-store

 

~目前還未開放市面購買之後會開放,之後購買消息請看官網

 

# Judy烘焙亂亂玩臉書:https://www.facebook.com/judyliuface

 

# Judy烘焙亂亂玩部落格:http://na0d0005.pixnet.net/blog

 

 

~看過來~看過來~看過來~

 

19號發酵奶油,正式上市會改包裝!

 

如下面圖示哦!

新包裝 (4)新包裝 (3)  

 

 

喜歡我的分享嗎?  

 

請到我的專頁按個讚給我鼓勵 

 

 感謝分享,但請註明出處哦!    

 

 

 

 Noname

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 Judy烘焙亂亂玩 的頭像
Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()