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這是學做泡芙的基本款

夾上卡士達醬或鮮奶油霜等就非常美味

但,再強調,這是「柔軟」泡芙

不是脆皮的唷!

 

材料

【泡芙】

水 250克

發酵(或無鹽)奶油 75克

鹽 3克

低筋麵粉 100克

雞蛋 3顆

 

【卡士達醬】

細砂糖 60克

蛋黃 60克

玉米粉 20克

低筋麵粉 20克

鮮奶 300克

香草精(可省略) 2-3滴

發酵(或無鹽)奶油 20克

 

作法

1、將水、奶油、鹽,放入一乾淨盆內放至瓦斯爐上

以中火邊煮邊攪至煮滾後,熄火

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2、加入已過篩的低筋麵粉拌勻

然後用小火邊煮邊拌回煮至鍋底有一層薄薄的透明膜

此時會是不黏鍋的狀態哦

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3、熄火後,一次加入一顆蛋拌勻至麵糊拉起呈現倒三角狀

蛋也可以不用全部加完

請大家視狀況決定哦

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4、利用圓口花嘴擠約10元硬幣大小

整齊擠在烤盤上

泡芙間要預留空間

烤會泡芙會膨脹

這個份量我擠了全盤烤盤一盤

但還留有些許空間…

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5、手指頭沾上乾淨的水(材料外)

將泡芙上尖頭部分稍壓平

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6、送入已預熱好上火200度/下火200度的烤箱中

烤約20-25分鐘後,熄火,再悶5分鐘

中間(尤其是前15分鐘)絕對不要開烤箱

免得影響泡芙膨脹度

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7、將卡士達醬中的糖、蛋黃、玉米粉及低筋麵粉先拌勻20170521_160733 

8、鮮奶煮沸後倒入作法7中拌勻後過篩

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9、做法8放到瓦斯爐上用小火回煮

邊煮邊攪拌到濃稠(有明顯紋路)即可熄火

趁熱加入奶油拌勻即完成卡士達醬

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10、完成的卡士達醬以保鮮膜貼面待涼後冷藏即可

卡士達醬建議可以提早做哦!

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11、已冷卻之泡芙從底下灌入適量的卡士達醬

也可以從中間剖開加入餡料

好吃的泡芙就完成囉!

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卡士達醬亦可參考以下的連結作法哦

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388105093

 

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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