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紅藜被稱為「料理界的紅寶石」

營養成分相當的高

把它揉進麵團中真的很合適

我這次用的是帶殼的紅藜哦!

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉350克、水240克

 速發酵母1克

煮熟的紅藜:紅藜25克、與紅藜等容量的水

主麵團:高筋麵粉150克、水70克

細砂糖40克、發酵奶油40克

鹽5克、速發酵母4克

煮熟的紅藜100克

內餡:葡萄乾100克、核桃100克、紅酒適量

表面裝飾高筋麵粉適量

  

作法 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團  

室溫發酵約30分鐘

冷藏至少12小時備用

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2、葡萄乾用蓋過表面的紅酒浸泡一晚20170529_200816  

3、紅藜先用細瀘網在水龍頭下清洗乾淨

因為使用的是帶殼紅藜,富含青花素

所以清洗時水會變成紅色的

就儘量洗到沒有紅色

然後加入等容量的水(非重量哦!)

就同一般煮米飯一樣

電鍋外鍋放入一碗水

煮熟待涼備用

Judy都是前一晚煮起來放著

煮好的紅藜帶點苦澀味

但做好的麵包沒有味道哦,大家可以放心~

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4、核桃用已預熱好150度的烤箱

烤約10分鐘,待涼備用

泡紅酒的葡萄乾瀝乾備用

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5、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種

100克煮熟涼後的紅藜    

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性   

 加入奶油,轉慢速攪均勻 

 再轉快速至出現薄膜

最後加入葡萄乾、核桃   

用慢速攪拌均勻即可 

將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

這次的麵團有點黏手  20170530_112105  

6、做第一次發酵約60分鐘至2倍大20170530_121931  

7、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

分割成3個小麵團,滾圓

蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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8、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 

用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起 

一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形  

整型好的麵團間隔整齊放入烤盤中

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9、發酵至2倍大 

進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉  

再隨意劃上幾刀

送進已預熱上下火220/200度的烤箱中  

(家用烤箱約200度) 

 烤約22-25分鐘至表面金黃

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加了紅藜保濕性更佳了

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如果想改用直接法  

只要將中種、主麵團及其他所有材料加起來即可 

 

採用中種方式 

請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中  

室溫發酵90分鐘後  

再全部加入主麵團即可  

 

水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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