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奶油小西點,又稱牛粒、台式馬卡龍

我只用了蛋、糖、低筋麵粉

不加油及其他水分

因為不含油所以口感難免較乾

也因此內餡加上奶油霜來補

懷念的古早味哦!

 

材料

全蛋(5顆) 292克

細砂糖 248克

低筋麵粉 292克

糖粉 適量

奶油霜:發酵奶油(或無鹽奶油) 135克、糖粉 60克

 

做法

1、全蛋、砂糖放入一容器中

隔水加熱至約40度(手摸起來溫溫的即可)

移出打發至打發蛋液滴落有明顯痕跡即可

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2、分二次加入已過篩的麵粉

以切拌的方式拌勻

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3、完成的蛋糕糊放入擠花袋中

我這次用的是惠爾通1M的花嘴

整齊擠在烤盤上即可

自己吃的,所以Judy擠的有點大顆 哈

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4、進烤箱前在表面灑上適量的糖粉

我都是用篩網直接往上灑

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5、送進已預熱好上火230度/下火100度

烤約8~12分鐘(依大小顆調整)

烤到表面上色及有裂痕哦

待涼備用

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6、將奶油霜中的奶油先放室溫軟化

然後與糖粉打發至吃起來口感不膩即可

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7、一定要完全涼後,取2片中間抹上奶油霜即可

老樣的,Judy奶油霜抹少少的,提味而已!

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8、完成的成品放室溫或冷藏皆可哦

但請儘速食用完畢

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烤盤最好舖上烘焙紙比較好脫模 

Judy這次居然忘了放 

2顆之間要有空隙,因為烤後會膨脹

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主  

 

這次的量可以烤二大全盤

但因為麵糊消泡的快

所以最多也只能烤2盤哦

 

Judy蛋:糖:麵粉的比例為1:0.85:1

請依製做的量自行調整材料量

建議初學者可加約1小匙無鋁泡打粉,成功率較高哦 

 

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 Noname

 

 

 

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