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將地瓜揉入麵團

不但營養倍增

麵包保濕、柔軟性也都更佳哦!

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉350克、雞蛋2顆+水=230克

速發酵母1克

主麵團高筋麵粉100克、低筋麵粉50克、地瓜泥300克

水30克、奶粉15克、細砂糖40克

發酵(或無鹽)奶油50克

鹽5克、速發酵母4克

內餡:肉鬆適量

表面裝飾:全蛋液適量、南瓜子適量

 

 

作法 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團  

室溫發酵30分鐘後 

放入冰箱冷藏至少12小時  

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2、地瓜切塊後用電鍋蒸熟

趁熱壓成泥取300克待涼備用

也可以前一天準備好冷藏備用20170325_210759

3、將主麵團材料(奶油除外),

加入全部中種(用手剝成小塊放入) 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現薄膜   

將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

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4、在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入如烤箱等密閉容器中  

 做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來   

 分割成12個麵團,分別滾成椎子狀,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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   6、休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀 

再用桿麵棍桿平   

記得桿時由中間向上、向下桿平  

會比較好操做

放上適量的肉鬆  

 由寬處向窄處捲起  

整齊排入烤盤   

酵約60分鐘至2倍大

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7、烤箱預熱上下火210/200度。(家用烤箱請用190度) 

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8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液

排上南瓜子做裝飾  

進烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可

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9、香噴噴的麵包出爐囉20170326_172847

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如果想改用直接法  

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用中種方式  

請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中 

室溫發酵90分鐘後  

再全部加入主麵團即可

  

水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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 Noname

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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