Judy烘焙亂亂玩

漢堡麵包簡單好製做

又可以變化多種口味，超方便

加了全蛋白的麵包

麵包體真的會很彈牙哦 ~

材料

中種：高筋麵粉 420克、蛋白 290克、速發酵母6克

主麵團：全麥麵粉 180克、鮮奶 130克、細砂糖 60克

發酵奶油 60克、鹽 6克

表面裝飾：白芝蔴 適量

作法  

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵約90分鐘  

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油，轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥    

第一次發酵約60分鐘至2倍大  

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成12個麵團，分別滾圓   

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)  

5、休息好的麵團再次分別滾圓  

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中 

發酵60分鐘至2倍大

6、烤箱預熱上下火210/190度 

(家用烤箱約190度) 

進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻 

稍用手按壓一下芝麻烤好後比較不會掉  

7、入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可

如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

採用隔夜中種方式 

請將酵母1/5的量(1.2克)加入中種麵團中 

室溫發酵30分鐘後 

冷藏至少12小時 

再全部加入主麵團即可  

各家麵粉含水量不同 

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

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