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漢堡麵包簡單好製做

又可以變化多種口味,超方便

加了全蛋白的麵包

麵包體真的會很彈牙哦 ~

 

材料

中種:高筋麵粉 420克、蛋白 290克、速發酵母6克

主麵團:全麥麵粉 180克、鮮奶 130克、細砂糖 60克

發酵奶油 60克、鹽 6克

表面裝飾:白芝蔴 適量

 

作法  

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵約90分鐘  

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥    

第一次發酵約60分鐘至2倍大  

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成12個麵團,分別滾圓   

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)  

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5、休息好的麵團再次分別滾圓  

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中 

發酵60分鐘至2倍大

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6、烤箱預熱上下火210/190度 

(家用烤箱約190度) 

進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻 

稍用手按壓一下芝麻烤好後比較不會掉  

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7、入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可

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如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

採用隔夜中種方式 

請將酵母1/5的量(1.2克)加入中種麵團中 

室溫發酵30分鐘後 

冷藏至少12小時 

再全部加入主麵團即可  

 

各家麵粉含水量不同 

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

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 Noname

 

 

  

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Judy烘焙亂亂玩

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