MTXX_20170205152134-001

這款麵包Judy採用液種做法

所以…老樣的…沒有基發

就是省時的做法唷!

 

全麥+黑糖

麥香中夾帶著黑糖的香氣

讓這款麵包單吃就很好吃

夾料吃~別有一番風味哦!

  

材料

液種:高筋麵粉150克、水150克

速發酵母1克

主麵團:全麥麵粉150克、高筋麵粉150克

熱水145克、黑糖80克

鹽5克、速發酵母3.5克

發酵奶油45克

表面裝飾:全蛋液適量

 

 

作法  

1、前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封 

室溫發酵30分鐘冷藏至少16小時 

20170204_195138-004-horz  

2、已過篩黑糖與熱水事先拌勻待冷備用

將主麵團材料,加入全部液種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

快速攪拌至出現薄膜

將麵團光滑面翻折出滾圓

20170205_125941-006      

3、這次Judy利用液種法 

沒做基礎發酵 

直接分割成12個麵團,分別滾成椎子狀 

蓋上保鮮膜休息20分鐘20170205_131638-007 

4、休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀 

轉90度,再用桿麵棍桿平  

記得桿時由中間向上、向下桿平 

會比較好操做 

 由寬處向窄處捲起 

整齊排入烤盤  

酵約60分鐘至2倍大

page   

6、烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)   

20170205_144804-016 

7、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 

進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可

20170205_151207-018  

夾料也好出~

MTXX_20170205153519_mh1486286306096-003  

如果想改用直接法  

只要將液種、主麵團所有材料加起來即可   

 

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

喜歡我的分享嗎?   

請到我的專頁按個讚給我鼓勵 

 感謝分享,但請註明出處哦!   

 Noname

 

, ,
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()