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這款麵包奶香味濃厚

配合中種的手法

柔軟、保濕又Q彈

好呷啦!

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉630克、鮮奶420克

速發酵母2克

主麵團:高筋麵粉270克、雞蛋2顆+鮮奶=160克

煉乳60克、奶粉45克

細砂糖120克鹽10克

發酵奶油100克、速發酵母7克

表面裝飾:全蛋液適量 

 

作法 

1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入) 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

 做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成18個麵團,分別滾成椎子狀,蓋上保鮮膜休息20分鐘  

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 5、休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀 

再用桿麵棍桿平  

記得桿時由中間向上、向下桿平 

會比較好操做 

 由寬處向窄處捲起 

整齊排入烤盤  

酵約60分鐘至2倍大

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6、烤箱預熱上下火210/200度。(家用烤箱請用190度)   

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7、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 

進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可

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牽絲的感覺真的很棒唷!20170122_165148_mh1485099845617 (1)-001  

如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

採用中種方式 

請將全部酵母(9克)一次加入中種麵團中  

室溫發酵90分鐘後  

再全部加入主麵團即可

 

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

  

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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