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這款是利用紫薯粉完成的吐司

除了視覺效果

軟柔又好吃唷!

 

材料

12兩吐司4條

隔夜中種:高筋麵粉700克、水480克、速發酵母2克

主麵團:高筋麵粉300克、雞蛋2顆+水=210克、奶粉50克

砂糖100克、鹽10克

發酵奶油100克、速發酵母8克

紫薯麵團紫薯粉50克、熱水30克

表面裝飾:全蛋液適量

 

作法

1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時 

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2、將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入發酵奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現薄膜    

 

3、取出做法2一半的麵團

加入已加熱水拌勻(已放室溫冷卻)的紫薯粉 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌均勻即可

 

記住一定要加熱水哦

Judy一時不察加了冷水拌

所以麵團完成後顏色不均勻內

還好不影響口感 

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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5、將第一次發酵好的2種麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

分別分割成4個麵團(共8個麵團)

分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘 

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6、各取一種顏色的麵團為一組

分別桿成寬約為吐司模長度的長方形片

將紫薯麵皮放在原味的麵皮上

再稍桿一下讓2片麵皮更密合

然後由較長邊捲起成柱狀

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7、圓柱麵團均切成三等分

 上端不切斷

然後像綁辮子一樣成辮子狀

然後上下端摺入下方

再放入吐司模中

再依序完成其他麵團

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8、放入烤箱最後發酵到8-9分滿

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9、烤箱預熱上下火180/220度

   進烤箱前先抹上適量的全蛋液

進烤箱後轉上下火155/220度  

烤約30-35分即可  

可以用水霧噴在吐司模外面  

水痕馬上消失即表示已烤好哦!  

 

吐司出爐後一定要馬上脫模 

放在架上待涼後 

再切片哦!

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如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

採用中種方式 

請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中  

室溫發酵90分鐘後  

再全部加入主麵團即可

 

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

如果用的是家用烤箱~ 

以前Judy用30公升烤箱時,只開下火175度烤約38分鐘 

這是參考周老師的做法 

  

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 Noname

 

 

 

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