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Judy這次使用麥典實作工坊麵包專用粉製作出來的鮮奶吐司

,麵包體Q彈軟綿,利用簡單的食材加以組裝,平凡的吐司

搖身一變成為家庭出遊的最佳野餐盒!

 

食譜簡介:

利用麥典麵包專用粉筋性飽滿、吸水速率佳、內部組織Q軟、延展性

良好等特性做出來的吐司,加上運用中種的手法,雖然只是一些簡單

的食材,但這條吐司口感絕不平凡!而當打開吐司野餐盒,各式各樣

的三明治出現在眼前,不僅豐盛、色香味俱全,其中更蘊含著家人的

愛…如果一條不夠,咱們就做個二條、三條哦! 

食材:

中種麥典麵包專用粉175克、鮮奶120克、速發酵母2.5克

主麵團:麥典麵包專用粉75克、鮮奶55克、砂糖25克、發酵奶油25克

        、鹽3克

內餡:火腿片2片、德國香腸1支、起司片1片、雞蛋2顆、蟹肉棒1支

      、美乃滋適量、蕃茄醬適量、草莓果醬適量、花生醬適量

 

做法:

一、吐司製作

1、這次使用麥典麵包專用粉來製做,這組麵粉特色:筋性飽滿

   、吸水速率佳、內部組織Q軟、延展性良好、發酵耐力強。因

   為此麵粉具有上述特性,用來做成吐司相當合適,而且不用

   特別的材料,簡單的鮮奶吐司,就能帶出麥典麵包粉的風味

   ,口感媲美進口麵粉哦!

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   2、先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團,再轉中速攪至稍有光

      滑即可,室溫發酵90分鐘

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3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊

   放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌

   至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至

   出現薄膜

4、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油

   的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤

   箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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   5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手

     壓下去擠出來,分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜

     休息20分鐘

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6、休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由

   中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序

   完成2個麵團,鬆弛15分鐘 page-001  

7、將作法6的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿

  ,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起

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8、做法6排放入12兩吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥

  ,最後發酵到8分滿,蓋上吐司蓋

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9、放入已預熱上下火220℃/220℃的烤箱,烤約30-35分鐘。

   可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好

   ,吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼

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二、製作野餐盒內容物

    1、待吐司涼後,從吐司任一長面約0.5-1公分處切斷(當成

       蓋子用),再從離底部約0.5-1公分處,劃一刀,但注意

       的是不要劃到底,然後左右也不要劃斷,從吐司正面沿

       著四週劃刀,注意不要切斷底部,然後取出中間的吐司

       體。因吐司體非常柔軟,所以此步驟要小心溫柔些哦!   page3-003  

2、將吐司體切成吐司薄片,這次共切了11片

   (吐司體真的超軟,小心切哦!)

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3、準備三明治內餡材料:火腿2片及德國香腸煎熟、起司一片及

   果醬花生醬適量,另準備了蛋沙拉(雞蛋先放入電鍋蒸熟,待

    涼後壓碎拌入適量沙拉醬)、蟹肉棒蒸熟

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4、這次做了二份三明治,一份夾入火腿起司(吐司體抹上些許

   美乃滋),一份抹上草莓花生醬,對切

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5、剩餘三片吐司,分別捲入蛋沙拉、德國香腸半條、蟹肉棒,

   捲好後外面可用保鮮膜捲,免得會鬆掉,再對切一半即可

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    6、完成的三明治,再放回吐司中,蓋上蓋子,吐司野餐盒即

       完成。

       三明治的內容可以依自己的喜好製做唷!

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如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可  

 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

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 Noname

 

 

 

 

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