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瑞士卷蛋糕體濕潤柔軟

帶有咖啡的香氣

值得大家一試哦!

 

材料

蛋黃糊:蛋黃8顆、細砂糖30克

鮮奶80克、橄欖油(或植物油)60克

低筋麵粉130克、玉米粉20克

即溶咖啡粉5克、熱水5克

蛋白霜:蛋白8顆、鹽1/4小匙、細砂糖100克

咖啡奶油霜:發酵奶油100克、即溶咖啡粉5克、熱鮮奶8克、糖粉45克

做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398379157

烤盤:30*40公分1個

 

作法 

1、【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻 

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2、加入鮮奶拌勻

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3、加入橄欖油拌勻 

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4、分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可  

勿過度攪拌已免出筋影響口感  

蛋黃糊完成 

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5、咖啡粉加熱水拌勻備用20161218_101228-009

6、【製作蛋白霜】蛋白放入乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃)  

加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後

  分三次加入砂糖  

用快速打發至約硬性發泡   

再用慢速攪打一下減少空氣 

 如不會判斷  

就打發至容器倒立  

蛋白霜不會流動即可 

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7、取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊中拌勻  

再倒回蛋白霜中  

以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊 

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8、取出約3大匙的做法7的蛋糕糊

拌入做法5咖啡醬再輕輕切拌拌勻

這樣便有2種口味蛋糕糊

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9、原味蛋糕糊 

倒入已舖好烘焙紙的烤盤中 

用刮板將表面抹平

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10、表面再擠上咖啡蛋糕糊(已裝入擠花袋中)

我這次把蛋糕糊擠在表面

未放下層先烤過再放上原味蛋糕

接著往桌面震2下震出空氣

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11、送入已預熱上/下火 190度/140度的烤箱中 

烤約25-30分 

烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好 

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12、烤完的蛋糕從烤盤中移出 

將四週的烘焙紙撕開

蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂

放在架子上放涼 

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如果要將原本底部做表面

則需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上

再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開 

不然會產生皺皺的痕跡

  

13、已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙 

此時原本蛋糕的表面就會在下方

並撕掉原本底部的烘焙紙

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14、表面抹上咖啡奶油霜

我沒有抹很多…哈

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15、像捲壽司一樣的將蛋糕捲起 

用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住

冷藏2小時定型

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16、待定型後就可以切片囉 

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捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片 

如不清楚可以上youtube搜尋 

 

會有教學影片 

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主  

 

咖啡奶油霜做法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398379157

 

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Judy烘焙亂亂玩

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留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 烤好,插入蛋糕已經ok
    但是等涼了表面還是會沾黏在烘焙紙上
    捲起來都不完整,可以請問,那裡出錯了
  • 早安
    烤好後表面會沾黏,建議再烤一下下,讓表皮夠乾,或是提高上火約5度…
    有時烤溫得抓一下哦!
    祝 順利

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/04/13 08:02 回覆

  • 訪客
  • 請問烤箱沒有上下火, 該用多少度和烤多久呢??
  • 您好,想請問您的烤箱是那一種的? 謝謝!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/04/26 13:32 回覆