Judy真的是愈來愈忙了
尤其是快到年底時
手邊的個案是一件接著一件…
朋友笑說「Judy烘焙坊」可能要歇業了~哈
好不容易抽空做了這個麵包
至少還趕在聖誕節之前啦!
史多倫是傳統的聖誕麵包，含有大量果乾
配合聖誕歡樂氣氛
所以口感上也較「甜蜜」
我多加了鮮奶油~奶味就更香了…
材料
中種：高筋麵粉630克、水360克、雞蛋1顆
速發酵母9克
主麵團：高筋麵粉270克、雞蛋1顆、動物性鮮奶油270克
細砂糖100克、發酵奶油100克
鹽10克、全脂奶粉40克
內餡：綜合果乾500克
表面裝飾：溶化的發酵奶油適量、防潮糖粉適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
最後加入綜合果乾
用慢速攪拌均勻即可
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
用手輕拍成圓片狀
在圓片中間押一痕跡
再將一邊的麵皮折過來
記得上面麵皮要小於下方的麵皮
放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6、烤箱預熱上下火175/175度
(家用烤箱約175度)
7、進烤箱烤約25分鐘至表面金黃
8、出爐趁熱在麵包表面上刷上一層已溶化的奶油
9、食用前在表面撒上一層防潮糖粉即可哦
綜合果乾可事先用白蘭地浸泡風味更佳
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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