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Judy真的是愈來愈忙了

尤其是快到年底時

手邊的個案是一件接著一件…

朋友笑說「Judy烘焙坊」可能要歇業了~哈

好不容易抽空做了這個麵包

至少還趕在聖誕節之前啦!

史多倫是傳統的聖誕麵包,含有大量果乾

配合聖誕歡樂氣氛

所以口感上也較「甜蜜」

我多加了鮮奶油~奶味就更香了…

 

材料

中種:高筋麵粉630克、水360克、雞蛋1顆

速發酵母9克

主麵團:高筋麵粉270克、雞蛋1顆、動物性鮮奶油270克

細砂糖100克、發酵奶油100克

鹽10克、全脂奶粉40克

內餡:綜合果乾500克

表面裝飾:溶化的發酵奶油適量、防潮糖粉適量 

 

作法  

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵約1.5小時至2倍大 

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種    

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性  

  加入奶油,轉慢速攪均勻  

 再轉快速至出現薄膜 

最後加入綜合果乾 

用慢速攪拌均勻即可  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 

用手輕拍成圓片狀  

在圓片中間押一痕跡

再將一邊的麵皮折過來

記得上面麵皮要小於下方的麵皮 

放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大 

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6、烤箱預熱上下火175/175度  

(家用烤箱約175度)    

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7、進烤箱烤約25分鐘至表面金黃20161215_194009-012  

8、出爐趁熱在麵包表面上刷上一層已溶化的奶油

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9、食用前在表面撒上一層防潮糖粉即可哦

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綜合果乾可事先用白蘭地浸泡風味更佳 

 

如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

各家麵粉含水量不同 

水分請大家參酌    

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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