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有空時多做幾個熱狗堡

將它冷凍

要吃時就有

而且不僅夾熱狗

任何食材都可以夾

真的是超方便的

加入優格

質地更保濕哦!

 

材料

中種:高麵麵粉420克、原味無糖優格285克、速發酵母6克

主麵團:高筋麵粉80克、低筋麵粉100克、細砂糖50克

雞蛋+水=130克、鹽6克、發酵奶油50克

 

作法 

1、將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵90分鐘

這次直接在攪拌鋼中發酵

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

 

再轉快速至出現薄膜  

 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

分割成15個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘   

用桿麵棍桿成圓片狀然後翻面 

由上往下捲起,2端捏緊成為一個橄欖形    

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

 我另外做了6顆圓形的(漢堡包)

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6、烤箱預熱上下火210/190度   

 (家用烤箱約190度)     

 

7、這次進烤箱前沒有在麵團表面塗抹適量的全蛋液 

反而是在麵團上隨意劃上幾刀 

做一下造型

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8、烤約15分鐘至表面金黃即可

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9、食用時夾上自己喜歡的內餡就可以哦

這次是夾上大熱狗

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各家麵粉含水量不同   

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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