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小時候去麵包店

一定會挑一個草莓夾心麵包

真的是另人懷念的味道 

自己做其實也很簡單

有興趣的朋友也來試試吧

 

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉210克、水138克、速發酵母0.6克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、細砂糖35克

奶粉30克、雞蛋1顆+水=65克、速發酵母2.4克

發酵奶油35克

內餡、表面裝飾草莓果醬適量、椰子粉適量、全蛋液適量

 

 

作法 

1、將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用  

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜  

 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

分割成8個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

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5、將休息好的麵團桿成長扁平狀

儘量桿到每個都差不多大

整齊排放在烤盤上做第二次發酵至二倍大

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6、烤箱預熱上下火210/190度  

 (家用烤箱約190度)    

 

7、進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液

因為麵包較扁平

烤約10~12分鐘至金黃即可

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8、待麵包涼後

取二片麵包為一組

中間塗抹上適量的草莓果醬

二片麵包合上後

四週也塗抹上適量的草莓醬

四週沾上適量的椰子粉

從中間對切即成2個草莓夾心麵包

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好吃的麵包就完成囉!

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內餡可以改用任何果醬或是奶油霜

 

如果想改用直接法  

 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可    

 

採用中種方式   

請將全部酵母加入中種麵團中   

室溫發酵90分鐘後 

 再全部加入主麵團即可   

 

各家麵粉含水量不同   

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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Judy烘焙亂亂玩

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