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台式甜麵包

搭上蔥花及玉米~香

把餡料捲進麵包中

可以吃到更多的蔥哦!

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉210克、水138克、速發酵母0.6克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、細砂糖35克

奶粉30克、雞蛋1顆+水=65克、速發酵母2.4克

發酵奶油35克

內餡:蔥花70克、罐頭玉米粒80克、發酵奶油20克

鹽適量

表面裝飾:全蛋液適量

 

 

作法 

1、將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用  

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜  

 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

分割成9個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

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5、已切好的蔥花、已瀝乾的玉米粒、室溫軟化的奶油、鹽拌勻備用 

內餡的分量可自行酌增(減)

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6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘   

用桿麵棍桿成長橢圓形然後翻面 

舖上適量的餡料(餡料預留一部分,放表面用) 

再由短向捲起,2端捏緊成為一個橄欖形    

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大 

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7、烤箱預熱上下火210/190度  

 (家用烤箱約190度)    

 

8、進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液

再劃上1刀 

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 9、烤10分鐘後將麵包移出

將剩餘的餡料舖上

因為蔥花烤久顏色會不好看

所以留一點餡料在最後烤完前約2分鐘再舖上進烤箱

這樣顏色會較美

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10、再烤約2分鐘至表面金黃即可 

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如果想改用直接法  

 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可    

 

採用中種方式   

請將全部酵母加入中種麵團中   

室溫發酵90分鐘後 

 再全部加入主麵團即可   

 

各家麵粉含水量不同   

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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