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這個麵包全麥量增加為40%

除了麥香、還有蜂蜜香

別有一番風味哦!

 

材料

液種:高筋麵粉200克、水200克、速發酵母1.2克

主麵團:高筋麵粉150克、全麥麵粉250克、細砂糖40克

蜂蜜30克、鮮奶135克、雞蛋1顆

鹽6克、速發酵母4.8克

 

作法 

1、前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封 

室溫發酵30分鐘冷藏至少16小時

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2、將主麵團材料,加入全部液種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

 

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3、這次Judy利用液種法

沒做基礎發酵

直接分割成4個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起 

一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形   

收口朝下間隔整齊放入烤盤中再發酵至2倍大 

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6、烤箱預熱上下火240/200度  

(家用烤箱約220度)   

 

7、進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉 

劃上一刀

再往線的左右各劃一刀 

放入一杯熱水  

烤約15-18分鐘

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出爐了

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Judy使用液種法會省略基礎發酵 

除非是有包餡的麵包才會做基發 

免得麵包太軟無法撐起內餡

 

各家麵粉含水量不同  

水分請大家參酌  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主   

 

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 Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

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