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以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮

難得這次這麼骨力自製塔皮

塔皮烤完真的很酥哦

就是天熱不好製做

我~居然全程開冷氣…

 

材料

酥皮塔皮:低筋麵粉105克、高筋麵粉105克

全蛋液20克、水110克、細砂糖15克、鹽2克、發酵奶油20克

裹入油發酵奶油110克

布丁液:鮮奶220克、動物性鮮奶油220克

 

細砂糖90克、雞蛋4顆(小顆)

 

做法

1、將裏入油的發酵奶油切成片狀

放入塑膠袋中

排成正方形

用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬

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2、將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀

再加入奶油拌勻成團即可

用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘

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3、冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形

將奶油片放入麵團中間用麵團包覆

收口處要捏緊

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  4、用桿麵棍輕輕由中間往上、下

桿成長方形形狀,三折

重覆此動作至少3次

(如果要做千層酥皮,請反覆折6次)

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5、完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆

冷藏30分鐘

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6、完成的作法5

將其桿成約0.3公分的薄片

表面擦上些許水

捲起成圓柱狀(務必捲緊)

用保鮮膜包覆後

冷凍至少30冷鐘

使其變硬

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7、先將鮮奶、鮮奶油及砂糖 

放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)

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8、雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻

用瀘網過瀘2次靜置備用 

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9、做法6完成的塔皮

 用利刀均切成20段,厚薄要一致 

(如果覺得太軟,沒把握切得好,可以凍硬些再切)

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10、取一份兩面沾麵粉,擀成圓片狀 

中間厚周圍薄,直徑約10公分 

 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm),杯底要貼平 

周圍不可有皺褶,依序做好20個塔皮 

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11、將過瀘好的布丁液,舀至塔皮中

約8、9分滿即可

不然烤後布丁液會溢出

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12、放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層

烤約25-30分鐘 

烘烤至蛋塔呈現金黃色即可 

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自製塔皮烤的很酥哦!

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做法1~6可前一天完成

要分割時稍回軟即可

 

酥皮塔皮中的低筋麵粉105克、高筋麵粉105克

可用中筋麵粉210克取代

 

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

【利用市售酥皮製作的蛋塔】 

酒香葡式蛋塔

 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/214030109 

黑糖麻糬葡式蛋塔

 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379161955

  

 

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