中秋節到了
當然少不了芋頭酥
酥皮中加入紫薯粉讓顏色更美哦~
材料
油酥(20顆)：發酵奶油100克、低筋麵粉170克、紫薯粉30克
油皮(20顆)：高筋麵粉140克、低筋麵粉60克
糖粉30克、發酵奶油75克、冰水100克
芋頭餡：市售芋頭餡400克(每顆20克)
分割(雙酥)：油皮40克、油酥30克
小小提醒
發酵奶油因含水份、油脂及乳脂
所以用此做餅皮
餅皮週圍會稍有裂痕
但乳香風味較好吃
所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量
所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量
這次我做3倍量
所以照片看起的量會較多哦!
作法
1、製作油酥
發酵奶油先室溫軟化
我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可
然後慢慢分次加入低筋麵粉、紫薯粉
以上稍攪拌均勻之後
再用手揉至光滑即可
冷藏一晚
密合度較好
2、製作油皮
發酵奶油先室溫軟化
然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻
慢速1分鐘再用中速3-4分鐘
打至麵團收起即可
醒麵15-20分鐘
沒有攪拌機
用手攪也可以哦
3、準備餡料:芋頭餡每顆20克
4、分割：油皮40克、油酥30克
鬆弛約15-20分鐘
5、組合餅皮
將油酥放入油皮中包起
鬆弛約15分鐘
6、鬆弛好的餅皮
記得底部朝上
捍成長橢圓形
由上往下捲起
鬆弛約15分鐘
7、作法6鬆弛好的餅皮
轉垂直方向記得底部再朝上
再次捍成長橢圓形
由左往右(或由右往左)對折
再捍一下(此一動作，層次較多)
由上往下捲起
鬆弛約15分鐘
8、鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮)
切面處沾些麵粉(包餡時朝外)
桿成圓片(厚度要夠)
9、包入內餡
將餅皮切面紋路面朝下
放在右手虎口上
餡料放在餅皮上
左手大姆指壓住餡料
記住儘量不要碰到紋路
收口捏緊
整齊放在烤盤上即可
10、烤箱預熱上/下火 200/200度
烤12分鐘
調頭再烤8分鐘即可
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
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