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中秋節到了

當然少不了芋頭酥

酥皮中加入紫薯粉讓顏色更美哦~

 

材料

油酥(20顆):發酵奶油100克、低筋麵粉170克、紫薯粉30克

油皮(20顆):高筋麵粉140克、低筋麵粉60克

糖粉30克、發酵奶油75克、冰水100克

芋頭餡:市售芋頭餡400克(每顆20克)

 

分割(雙酥)油皮40克、油酥30克

 

小小提醒

發酵奶油因含水份、油脂及乳脂

所以用此做餅皮

餅皮週圍會稍有裂痕

但乳香風味較好吃

 

所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量

所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量 

 

這次我做3倍量

所以照片看起的量會較多哦!

 

 

作法 

1、製作油酥 

發酵奶油先室溫軟化 

我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可 

然後慢慢分次加入低筋麵粉、紫薯粉 

以上稍攪拌均勻之後 

再用手揉至光滑即可 

冷藏一晚  

密合度較好

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2、製作油皮 

發酵奶油先室溫軟化 

然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻 

慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 

打至麵團收起即可 

醒麵15-20分鐘 

沒有攪拌機 

用手攪也可以哦

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3、準備餡料:芋頭餡每顆20克

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4、分割:油皮40克、油酥30克

鬆弛約15-20分鐘

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5、組合餅皮

 將油酥放入油皮中包起 

鬆弛約15分鐘

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6、鬆弛好的餅皮 

記得底部朝上 

捍成長橢圓形 

由上往下捲起 

鬆弛約15分鐘

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7、作法6鬆弛好的餅皮 

轉垂直方向記得底部再朝上 

再次捍成長橢圓形

由左往右(或由右往左)對折

再捍一下(此一動作,層次較多) 

由上往下捲起 

鬆弛約15分鐘

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8、鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮)

切面處沾些麵粉(包餡時朝外)

桿成圓片(厚度要夠)

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9、包入內餡  

將餅皮切面紋路面朝下

放在右手虎口上 

餡料放在餅皮上 

左手大姆指壓住餡料

記住儘量不要碰到紋路

收口捏緊 

整齊放在烤盤上即可 

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10、烤箱預熱上/下火 200/200度 

烤12分鐘 

調頭再烤8分鐘即可

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烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主 

 

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 Noname

 

 

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 請問沾粉再擀圓的原因是?
  • 您好
    沾粉是為了讓層次明顯哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/09/01 10:01 回覆

  • bernice
  • 早安:
    請問沒有紫薯粉跟如何做這種月餅?
  • bernice好:
    加紫著粉主要是要讓餅皮可以呈現出紫色,很多店家加入的是色膏或芋頭香精。
    因為自己做主要是自己吃的,所以以健康為主,才會改用紫薯粉哦!
    如果沒有紫薯粉,只要是不介意,有人也做白色的(記住紫薯粉的份是改用低粉代替哦)

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/09/01 10:05 回覆