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這次的肉包居然秒殺

肉餡中加入青蔥~鮮甜美味

真的超讚內

婆婆笑說~可以賣肉包了

但…就是包包子的手法仍有待加強

 

材料(16顆)

包子皮:中筋麵粉600克、鮮奶310克

細砂糖60克、植物油10克、速發酵母6克

肉餡:(1)五花豬絞肉500克、鹽5克

(2)砂糖10克、白胡椒粉1/2小匙、雞粉1/2小匙

醬油20克薑末12克、豬油(或香油)15克

(3)太白粉5克

(4)水50克

(5)青蔥80克

 

作法

1、製作肉餡:肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性

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2、加入材料(2)用手拌勻

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3、加入材料(3)太白粉用手拌勻

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4、將材料(4)的水,分多次慢慢拌入肉餡中(打水) 

加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁

感覺加不下去了就停止加水

完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏

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5、將包子皮全部材料放入攪拌機中

用慢速拌至無粉粒狀後

 

轉快速攪拌至麵團有光滑即可

將麵團光滑面翻折出滾圓

保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘 

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6、將麵團均分為2份 

1份用保鮮膜包住冷藏 

另一份麵團桿成長楕圓形 

把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形  

上下部份往中間折(三折)  

轉向重覆三折動作共三次 

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7、將麵團桿成長方形後翻面 

由上往下捲成圓柱狀 

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8、將2邊不規則處切除 

切除的麵團合為一小麵團備用 

其餘麵團均分8份 

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9、取1份麵團切割面朝上下 

用捍麵棍由中間往上往下桿一次 

轉向再由中間往上往下桿一次 

即依十字各桿一次即可 

依序完成8個包子皮 

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   10、將作法9的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮 

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11、完成的包子皮先用保鮮膜蓋住 

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12、將冷藏的肉餡取出

加入已切成蔥粒的蔥拌勻

蔥要事先洗淨、瀝乾後再切

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13、取一張包子皮包入約40克的餡料 

包成包子狀 

放在包子紙上即可

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14、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略) 

也可以用廚房紙巾代替(用完就丢) 

作用是吸水用 

免得滾水會濺到包子下方 

鍋蓋記得擦乾 

 

15、將包子整齊排放在蒸籠內 

籠先不要放在鍋上 

作法9的小麵團放入放了室溫水的杯內 

一併放入蒸籠內發酵 

(如果烤箱夠大,可以將包子先放在烤盤中 

放入烤箱用上下火各50度加速發酵 

放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)

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16、準備一鍋放入足夠的水燒開 

待杯中的麵團1/3浮出水面時  

即可將蒸籠放上

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17、用中大火蒸約15分鐘 

蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞 

蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋 

包子出爐囉~

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18、作法15完成時即可做另一份麵團 

依作法7開始完成另一半的包子 

如果有2層蒸籠

 就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘)

 不過Judy包包子動作不快 

所以,還是分2次做比較保險 

免得有的包子發酵過度… 

 

豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳

買時記得跟老板說絞「粗」的

製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~

 

捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密

 

捏包子真的是一門功夫

可以上網查看教學影片哦

 

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 Noname

    

  

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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