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火龍果吐司

配上酒漬蔓越莓果乾

原來超搭滴 

不過這次沒將泡過果乾的紅酒揉入麵團中

因為小朋不愛啦~

 

材料

12兩吐司2條

隔夜中種:高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克

主麵團高筋麵粉150克、火龍果果肉60克、水45克

細砂糖35克、鹽5克、速發酵母4克

發酵奶油40克

內餡蔓越莓果乾160克、紅酒適量

 

 

作法    

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵30分鐘   

放入冰箱冷藏至少12小時

 

2、蔓越莓果乾用紅酒泡漬一夜

紅酒需泡過蔓越莓果乾

使用前記得儘量瀝乾

我有再用小烤箱(10公升烤箱)烤約8分鐘

因為小烤箱無法調整溫度

切勿烤到臭灰搭

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3、火龍果果肉打成果泥 

同主麵團其他材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

 用快速攪拌至光滑有彈性    

加入奶油,轉慢速攪均勻    

再轉快速至出現薄膜   

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中   

在麵團表面噴一些水避免乾燥  

  將麵團放入烤箱中     

做第一次發酵約60分鐘至2倍大   

 

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面     

麵團中的空氣用手壓下去擠出來   

 分割成6個麵團 

分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 

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6、休息好的麵團桿成長橢圓形

90度翻面

舖上適量已瀝乾的蔓越莓果乾

由長邊捲成長條狀

收口處捏緊

依序完成6個麵團

蓋上保鮮膜休息15分鐘

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7、取3條作法6的麵團用雙手搓揉成條狀

記得用雙手搓揉這樣麵團粗細比較平均

再綁成麻花辮即可

最後放入吐司模中做最後發酵

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8、最後發酵到8-9分滿

進烤箱前可在表面塗抹上適量的全蛋液

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9、烤箱預熱上下火180/220度    

進烤箱後轉上下火155/220度    

烤約30-35分即可  

 可以用水霧噴在吐司模外面   

水痕馬上消失即表示已烤好哦!  

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如果吐司上色太快  

可於中途在上面舖上鋁箔紙  

吐司出爐後一定要馬上脫模 

 放在架上待涼後   

再切片哦! 

 

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如果想改用直接法   

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可   

 

採用中種方式   

請將全部酵母一次加入中種麵團中   

室溫發酵90分鐘後   

再全部加入主麵團即可  

  

水分請大家參酌    

發酵奶油可用無鹽奶油取代      

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時  

只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法  

 

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 Noname

 

 

 

 

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