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現在正是火龍果的產季

將火龍果揉進麵團中

做出的吐司軟柔好吃

顏色也相當美麗

女兒說這個吐司有魔法哦

讓她一口接一口停不下來

大家也來試試吧!

還有~吐司中有小黑點不是螞蟻唷

那是火龍果的子內…哈

 

材料

12兩吐司2條

隔夜中種:高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克

主麵團高筋麵粉150克、火龍果果肉60克、水45克

細砂糖40克、鹽5克、速發酵母4克

發酵奶油40克 

 

作法   

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵30分鐘  

放入冰箱冷藏至少12小時    

 

2、火龍果果肉打成果泥

同主麵團其他材料(奶油除外),加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

 用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

  將麵團放入烤箱中     

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面    

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成4個麵團(做成山峰狀的就分割6個麵團)  

分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘

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5、休息好的麵團  

用桿麵棍由麵團中間先往上桿 

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面  

由上往下捲起 

 依序完成全部麵團  

鬆弛15分鐘

 

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6、將作法5的麵團,轉成垂直   

用桿麵棍由麵團中間先往上桿   

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面   

由上往下捲起 

 2個麵團為1組  

放入吐司模中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 

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7、放入烤箱最後發酵到8-9分滿 

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8、烤箱預熱上下火180/220度   

進烤箱後轉上下火155/220度   

烤約30-35分即可  

可以用水霧噴在吐司模外面  

水痕馬上消失即表示已烤好哦! 

 

如果吐司上色太快 

可於中途在上面舖上鋁箔紙 

吐司出爐後一定要馬上脫模 

放在架上待涼後  

再切片哦! 

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如果想改用直接法  

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可  

 

採用中種方式  

請將全部酵母一次加入中種麵團中  

室溫發酵90分鐘後  

再全部加入主麵團即可  

 

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代     

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時 

只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法 

 

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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