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麵包做久了

有時真的不知要做什麼了

這時只好翻翻冰箱

有什麼~就做什麼

這次培根用的是厚培根

真的蠻香的

沒有就用一般培根取代吧!

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉420克、水280克、速發酵母1.2克

主麵團:高筋麵粉180克、雞蛋2顆+水=125克、奶粉30克

細砂糖40克、鹽6克、速發酵母4.8克

發酵奶油(或無鹽奶油)40克

內餡:切小片培根160克、玉米粒120克、美乃滋適量

 

作法

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團

室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用  

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

分割成8個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息15分鐘

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5、切小片的培根與已瀝乾的玉米粒拌勻備用

內餡的分量可自行酌增(減)

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6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘  

用桿麵棍桿成長橢圓形然後翻面

舖上適量的餡料(餡料預留一部分,放表面用)

再由短向捲起,2端捏緊成為一個橄欖形   

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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7、烤箱預熱上下火210/190度  

(家用烤箱約190度)

剩餘的餡料加上適量的美乃滋拌勻備用

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8、進烤箱前約10分鐘在表面劃上1刀

再舖上適量的餡料

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 9、烤約20分鐘至表面金黃即可

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如果想改用直接法 

 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可  

  

採用中種方式  

請將全部酵母加入中種麵團中  

室溫發酵90分鐘後

 再全部加入主麵團即可  

 

各家麵粉含水量不同  

水分請大家參酌    

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

  

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 Noname

 

 

  

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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