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天氣真的熱到不想開烤箱

只好繼續做免烤甜點

加入新鮮芒果果泥的奶酪

吃起來格外消暑

不過,今年的芒果真的貴到嚇死人 

 

材料

吉利丁片(1)7.5克

鮮奶240克

動物性鮮奶油120克

細砂糖(1)30克

芒果果泥280克

檸檬汁10克

吉利丁片(2)3.8克

熱開水35克

細砂糖(2)20克

 

作法

1、事先準備好芒果果泥

我是用攪拌機將芒果果肉打成泥

盡量將果肉打泥(細)一點

記得芒果果肉要多於280克

因為打完後會有消耗的部份

在280克芒果果泥中加入10克檸檬汁拌勻

然後秤出210克、80克二份果泥

 

2、吉利丁片(1)用冰塊水(份量外)泡軟

冰塊、水記得都要是可以食用的哦!

冰塊水也一定要覆蓋過吉利丁片

免得有未泡軟部份

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3、準備一乾淨容器 

放入鮮奶、鮮奶油與細砂糖(1)  

放至瓦斯爐上用中小火加熱  

加熱至砂糖溶化即可熄火 

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4、作法2已軟化的吉利丁片  

用手儘量將水擰乾  

加入作法3中拌勻

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5、加入210克的芒果果泥拌勻

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6、作法5過篩2次

如此奶酪會較細緻

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7、完成的奶酪液入模冷藏至奶酪凝固

這次份量可以做保羅瓶7瓶

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8、待奶酪液凝固後再來製做上層芒果凍哦! 

 

9、吉利丁片(2)用冰塊水(份量外)泡軟 

冰塊、水記得都要是可以食用的哦! 

冰塊水也一定要覆蓋過吉利丁片 

免得有未泡軟部份 

 

10、熱開水加入細砂糖(2)拌勻

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11、加入作法9已軟化的吉利丁片拌勻 

記得用手儘量將吉利丁片的水擰乾 

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12、加入80克的芒果果泥拌勻

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13、將適量的作法12放在已凝固的奶酪上方

再冷藏凝固即完成

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充滿芒果味的奶酪~完成

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吉利丁屬葷,且一定要冷藏保存

室溫放太久會溶化哦

糖份請依個人喜好酌量…

 

Judy做的奶酪都較偏義式奶酪

鮮奶:鮮奶油=2:1

加入鮮奶油口感會更滑潤

如果全部採用鮮奶

那就是「鮮奶酪」哦!  

 

如果使用吉利丁粉

份量與吉利丁片是一樣的

先用3倍重量的冷水泡5分鐘膨脹

然後再用隔水加溫融化

再加入材料中混合

(Judy未使用過吉利丁粉,本段文字節錄自carol自在生活)

 

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 Noname

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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