這個吐司名字粉奇怪
因為是Judy亂取的
為了區別之前做過的鮮奶油吐司
所以就亂取了這做名字(鮮奶油含量較少)
因為鮮奶油富含乳脂
所以吐司只要加了鮮奶油就會特別好吃唷~
材料
12兩吐司4條
液種：高筋麵粉300克、水300克、速發酵母2克
主麵團：高筋麵粉700克、鮮奶275克、動物性鮮奶油120克
奶粉30克、細砂糖120克、鹽10克
速發酵母8克、發酵奶油100克
作法
1、前一晚:將液種材料拌勻即可
室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘)
放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時)
發酵後的液種活性很好哦!
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部液種(不用回溫)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將打好的麵團移出到桌面
直接分割成8個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
4、休息好的麵團
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
由上往下捲起
依序完成全部麵團
鬆弛15分鐘
5、將作法4的麵團，轉成垂直
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
由上往下捲起
2個麵團為1組
放入吐司模中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
6、發酵到8-9分滿
7、烤箱預熱上下火180/220度
進烤箱後轉上下火155/220度
烤約30-35分即可
可以用水霧噴在吐司模外面
水痕馬上消失即表示已烤好哦!
如果吐司上色太快
可於中途在上面舖上鋁箔紙
吐司出爐後一定要馬上脫模
放在架上待涼後
再切片哦!
會牽絲的吐司
利用液種法可以免除基礎發酵
但如果有包餡就建議做基礎發酵
免得麵包太軟無法將餡撐起
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
如果用的是家用烤箱~
以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘
這是參考周老師的做法
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