1468767960703-020

這個吐司名字粉奇怪

因為是Judy亂取的

為了區別之前做過的鮮奶油吐司

所以就亂取了這做名字(鮮奶油含量較少)

因為鮮奶油富含乳脂 

所以吐司只要加了鮮奶油就會特別好吃唷~

 

材料

12兩吐司4條

液種:高筋麵粉300克、水300克、速發酵母2克

主麵團:高筋麵粉700克、鮮奶275克、動物性鮮奶油120克

奶粉30克、細砂糖120克、鹽10克

速發酵母8克、發酵奶油100克

 

 

作法  

1、前一晚:將液種材料拌勻即可 

室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘) 

放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時) 

發酵後的液種活性很好哦!

20160716_202724-001-horz  

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫)    

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性    

加入奶油,轉慢速攪均勻    

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將打好的麵團移出到桌面    

 直接分割成8個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息15-20分鐘 

20160717_145615-003   

4、休息好的麵團  

用桿麵棍由麵團中間先往上桿  

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面  

由上往下捲起  

依序完成全部麵團  

鬆弛15分鐘 

20160717_150953-005-horz    

5、將作法4的麵團,轉成垂直   

用桿麵棍由麵團中間先往上桿   

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面   

由上往下捲起 

 2個麵團為1組  

放入吐司模中 

 在麵團表面噴一些水避免乾燥

page   

6、發酵到8-9分滿

20160717_152410-012-horz   

 

7、烤箱預熱上下火180/220度   

進烤箱後轉上下火155/220度   

烤約30-35分即可   

可以用水霧噴在吐司模外面   

水痕馬上消失即表示已烤好哦! 

 

如果吐司上色太快  

可於中途在上面舖上鋁箔紙 

吐司出爐後一定要馬上脫模  

放在架上待涼後 

 再切片哦! 

 

1468767921213-016  

會牽絲的吐司

  1468767911908-014

利用液種法可以免除基礎發酵

但如果有包餡就建議做基礎發酵

免得麵包太軟無法將餡撐起

 

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

如果用的是家用烤箱~ 

以前Judy用30公升烤箱時,只開下火175度烤約38分鐘 

這是參考周老師的做法  

 

喜歡我的分享嗎?   

請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦! 

 

 Noname

 

文章標籤
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 悄悄話
找更多相關文章與討論