瑪格麗特麵包屬於法國麵包的一種
無糖、低油、皮脆
單純的麵粉、水
沒有添加多餘的成分
吃起來可以感受到單純麵粉香氣
材料
中種：高筋麵粉350克、水225克
速發酵母5克
主麵團：高筋麵粉150克、水95克
鹽7克、發酵奶油20克
表面裝飾：黑芝麻適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現光滑有彈性即可
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成2個25克的小麵團
其餘的麵團再均分為2個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、將大麵團再次滾圓後
再手將其稍壓扁
用筷子壓出紋路(不切斷哦~)
Judy真的是粉粗魯內
哈~都快壓斷了 
6、將小麵團再次滾圓
表面沾水(份量外)
再沾上適量的黑芝麻
放在作法5的麵團上稍壓扁即完成
接著完成下一顆麵包
7、整型完成的麵包放入烤盤中噴些水
發酵約45分鐘
8、發酵完成的麵包
表面噴入大量的水(因Judy沒蒸氣烤箱)
送入已預熱上下火210/190度
(家用烤箱約190度)
烤約30分鐘至表面金黃即可
切片後，抹上各式醬料
再烤一下~吼~皮脆好吃哦!
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將全部酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
喜歡我的分享嗎?
請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!
留言列表
