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瑪格麗特麵包屬於法國麵包的一種

無糖、低油、皮脆

單純的麵粉、水

沒有添加多餘的成分

吃起來可以感受到單純麵粉香氣

 

材料

中種:高筋麵粉350克、水225克

速發酵母5克

主麵團:高筋麵粉150克、水95克

鹽7克、發酵奶油20克

表面裝飾:黑芝麻適量 

 

作法  

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團  

室溫發酵約1.5小時至2倍大  

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現光滑有彈性即可

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

分割成2個25克的小麵團

其餘的麵團再均分為2個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

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5、將大麵團再次滾圓後

再手將其稍壓扁

用筷子壓出紋路(不切斷哦~)

Judy真的是粉粗魯內

哈~都快壓斷了 

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6、將小麵團再次滾圓

表面沾水(份量外)

再沾上適量的黑芝麻

放在作法5的麵團上稍壓扁即完成

接著完成下一顆麵包

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7、整型完成的麵包放入烤盤中噴些水

發酵約45分鐘

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8、發酵完成的麵包

表面噴入大量的水(因Judy沒蒸氣烤箱)

送入已預熱上下火210/190度   

(家用烤箱約190度)

烤約30分鐘至表面金黃即可

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切片後,抹上各式醬料

再烤一下~吼~皮脆好吃哦!

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如果想改用直接法   

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可   

 

採用隔夜中種方式   

請將全部酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中   

室溫發酵30分鐘後   

冷藏至少12小時   

再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可   

 

各家麵粉含水量不同   

水分請大家參酌     

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

  烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

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 Noname

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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