瑪格麗特麵包屬於法國麵包的一種
無糖、低油、皮脆
單純的麵粉、水
沒有添加多餘的成分
吃起來可以感受到單純麵粉香氣
材料
中種:高筋麵粉350克、水225克
速發酵母5克
主麵團:高筋麵粉150克、水95克
鹽7克、發酵奶油20克
表面裝飾:黑芝麻適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油,轉慢速攪均勻
再轉快速至出現光滑有彈性即可
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成2個25克的小麵團
其餘的麵團再均分為2個麵團,分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、將大麵團再次滾圓後
再手將其稍壓扁
用筷子壓出紋路(不切斷哦~)
Judy真的是粉粗魯內
哈~都快壓斷了
6、將小麵團再次滾圓
表面沾水(份量外)
再沾上適量的黑芝麻
放在作法5的麵團上稍壓扁即完成
接著完成下一顆麵包
7、整型完成的麵包放入烤盤中噴些水
發酵約45分鐘
8、發酵完成的麵包
表面噴入大量的水(因Judy沒蒸氣烤箱)
送入已預熱上下火210/190度
(家用烤箱約190度)
烤約30分鐘至表面金黃即可
切片後,抹上各式醬料
再烤一下~吼~皮脆好吃哦!
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將全部酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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