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最近家中各式果乾都有

所以只好一直將果乾加入麵包中

以前做桂圓麵包喜歡泡酒

這次沒有泡酒(連水都沒泡,有夠懶吧~)

減油又減糖

所以在口感上吃得出麥香、桂圓及核桃的香氣哦~

 

材料

中種:高筋麵粉630克、水425克、速發酵母9克

主麵團:全麥麵粉270克、水190克、細砂糖50克

鹽9克、發酵奶油50克

內餡:桂圓120克、核桃100克

 

作法 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團  

室溫發酵約1.5小時至2倍大

看一下,中種發酵的很美哦!

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2、核桃用已預熱好150度的烤箱

烤約10分鐘,待涼備用

桂圓切小塊備用

(也可以事先泡水、泡酒,務必瀝乾後使用哦)

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3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性  

 加入奶油,轉慢速攪均勻 

 再轉快速至出現薄膜

取出約1/3的麵團(放另一鋼盆中)

其餘的麵團最後加入桂圓、核桃  

用慢速攪拌均勻即可

 

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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5、將第一次發酵好的2個麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

分割成3個小麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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6、休息好的麵團(有餡的)表面灑些手粉避免沾粘 

用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起 

一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形  

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7、取一未含餡的麵團

桿成比作法6的麵團大的薄皮,翻面

將作法6的麵團收口處朝上放在麵皮上

整型包覆即可

此作法的用意是讓果乾不外露 

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8、整型好的麵團間隔整齊放入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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9、烤箱預熱上下火220/200度 

(家用烤箱約200度) 

 

10、進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉 

再隨意劃上幾刀

 烤約25分鐘至表面金黃

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如果想改用直接法  

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可  

 

採用隔夜中種方式  

請將全部酵母1/5的量(1.8克)加入中種麵團中  

室溫發酵30分鐘後  

冷藏至少12小時  

再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可  

 

各家麵粉含水量不同  

水分請大家參酌    

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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