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上次做過奶油餐包

內餡包的是有鹽奶油

這次改做甜口味的

想不到更受小朋友的歡迎 

 

還有,無意中看到一本書

老師製作麵包採用中種+湯種

這次也來試試

結果,餐包更柔軟了

真的好吃哦

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克

湯種:高筋麵粉35克、滾水35克

主麵團:高筋麵粉70克、低筋麵粉50克、雞蛋1顆+水=70克

奶粉30克、細砂糖50克、鹽5克

發酵奶油50克、速發酵母4克

甜奶油餡發酵奶油250克、糖粉100克、奶粉50克

表面裝飾:全蛋液適量、白芝麻適量

 

 

作法   

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵30分鐘

冷藏至少12小時備用

 

2、湯種材料混合拌勻

用保鮮膜貼面待涼冷藏備用

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3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種及60克湯種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性    

加入奶油,轉慢速攪均勻    

再轉快速至出現薄膜    

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥  

 將麵團放入烤箱中   

做第一次發酵約60分鐘至2倍大   

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

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5、等待麵團基礎發酵的過程中製作甜奶油餡

軟化的奶油加入糖粉拌勻

再加入奶粉拌勻並放入擠花袋中即完成

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6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

  分割成24個麵團,分別滾圓   

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

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7、休息好的麵團用手壓成小圓狀,翻面 

放上約15克甜奶油餡 

收口處務必確實捏緊 

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中

發酵約40分鐘

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8、烤箱預熱上下火205/185度  

(家用烤箱約185度) 

 

9、進烤箱前表面抹上適量的全蛋液、灑上白芝麻 

入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可

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因為包入奶油餡

所以烤的過程容易漏餡

收口處請務必收緊

皮也不可以過薄

如果沒有把握

包入的奶油餡請「減量」

另外也可以採用之前做奶油餐包整型方式較不會漏餡哦!

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387325795

 

 

如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來

另外加入高筋麵粉及水各多加30克即可 

  

採用中種方式 

請將全部酵母(5克)加入中種麵團中 

室溫發酵90分鐘後 

再全部加入主麵團即可

 

不想另做湯種

請將主麵團中的高筋麵粉及水各多加30克即可  

 

各家麵粉含水量不同 

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

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 Noname

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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