1465978447512-030

這個吐司是利用豆漿吐司做的變化

烤模使用的是三能SN2151(4個)

小小一條相當可愛

如果沒有此烤模

也可以做2條12兩吐司哦

 

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉350克、無糖豆漿245克、速發酵母1克

主麵團:高筋麵粉150克、水110克、細砂糖40克、鹽5克

發酵奶油40克、速發酵母4克

內餡:綜合果乾適量

 

作法

1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時 

 20160613_205826-001-horz  

2、將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入發酵奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

 20160614_150610-004-horz  

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘 

20160614_162346-007  

 

5、休息好的麵團用手稍壓扁 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿 

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面

翻面的麵團下方可以把它用成鋸齒狀

放上適量的果乾

(我沒量份量的,就儘量放囉…)

由上往下捲起成柱狀

放烤模中即可

page1  

 6、放入烤箱最後發酵到8-9分滿 

20160614_165152-022-horz   

7、烤箱預熱上下火180/220度 

進烤箱後轉上下火160/220度 

烤約20-22分即可  

吐司出爐後一定要馬上脫模 

放在架上待涼後 

再切片哦!  

20160614_182321-001  

豆漿吐司請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390320530

 

如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可  

 

採用中種方式  

請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中 

室溫發酵90分鐘後  

再全部加入主麵團即可  

 

綜合果乾可改用任何果乾

加入核桃更香

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

喜歡我的分享嗎?   

請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦! 

 

 Noname

 

, , ,
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()