豆漿的營養成分大家都曉
這次利用豆漿取代全部水份
吃起來沒有豆漿味道
吐司質地綿又保濕
會牽絲唷!
材料
12兩吐司2條
隔夜中種：高筋麵粉350克、無糖豆漿245克、速發酵母1克
主麵團：高筋麵粉150克、水110克、細砂糖40克、鹽5克
發酵奶油40克、速發酵母4克
作法
1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、將主麵團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入發酵奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
5、休息好的麵團
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
由上往下捲起
依序完成全部麵團
鬆弛15分鐘
6、將作法5的麵團，轉成垂直
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
由上往下捲起
2個麵團為1組
放入吐司模中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
7、放入烤箱最後發酵到8-9分滿
8、烤箱預熱上下火180/220度
進烤箱後轉上下火155/220度
烤約30-35分即可
可以用水霧噴在吐司模外面
水痕馬上消失即表示已烤好哦!
如果吐司上色太快
可於中途在上面舖上鋁箔紙
吐司出爐後一定要馬上脫模
放在架上待涼後
再切片哦!
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用中種方式
請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再全部加入主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
如果用的是家用烤箱~
以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘
這是參考周老師的做法
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