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豆漿的營養成分大家都曉

這次利用豆漿取代全部水份

吃起來沒有豆漿味道

吐司質地綿又保濕

會牽絲唷!

 

材料

12兩吐司2條

隔夜中種:高筋麵粉350克、無糖豆漿245克、速發酵母1克

主麵團:高筋麵粉150克、水110克、細砂糖40克、鹽5克

發酵奶油40克、速發酵母4克

 

作法

1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時 

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2、將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入發酵奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘 

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5、休息好的麵團 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿 

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面 

由上往下捲起 

依序完成全部麵團 

鬆弛15分鐘

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6、將作法5的麵團,轉成垂直  

用桿麵棍由麵團中間先往上桿  

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面  

由上往下捲起 

2個麵團為1組 

放入吐司模中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

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 7、放入烤箱最後發酵到8-9分滿

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8、烤箱預熱上下火180/220度   

進烤箱後轉上下火155/220度  

烤約30-35分即可  

可以用水霧噴在吐司模外面  

水痕馬上消失即表示已烤好哦!  

 

如果吐司上色太快 

可於中途在上面舖上鋁箔紙

 

吐司出爐後一定要馬上脫模 

放在架上待涼後 

再切片哦! 

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如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

採用中種方式 

請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中 

室溫發酵90分鐘後 

再全部加入主麵團即可 

 

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

如果用的是家用烤箱~

以前Judy用30公升烤箱時,只開下火175度烤約38分鐘

這是參考周老師的做法 

 

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 Noname

 

 

 

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