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利用法式軟法麵團

加個餡料就可以做出各式變化

這次做甜的

葡萄乾+奶酥=超搭組合

大家也來試試哦!

話說~吃完感冒藥後人發昏

整型果然有差內~醜B 

 

材料

中種:高筋麵粉700克、水475克、速發酵母10克

主麵團:高筋麵粉300克、水200克、細砂糖60克

鹽10克、發酵奶油60克

內餡:奶酥餡適量、葡萄乾適量

 

 

作法

 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵約1.5小時至2倍大  

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

分割成5個麵團,分別滾圓

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成四方形 

然後翻面,下方用刮刀切幾刀

舖上適量的奶酥及葡萄乾

愛吃多少就舖多少唄

再由上往下捲起成柱狀 

收口朝下間隔整齊放入烤盤中 

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大 

我另外2條做原味的沒包餡

感冒了,手感不佳~今天整型好醜

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6、進烤箱前在麵團上大量噴水 

放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中 

烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止 

(如果是家用烤箱,190度c烤20分)

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如果想改用直接法  

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可  

 

採用隔夜中種方式  

請將酵母1/5的量(約2克)加入中種麵團中 

室溫發酵30分鐘後 

 冷藏至少12小時  

再全部加入主麵團(含剩餘酵母量)即可  

 

各家麵粉含水量不同  

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

  

延伸料理

奶酥餡做法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054

  

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 Noname

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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