利用法式軟法麵團
加個餡料就可以做出各式變化
這次做甜的
葡萄乾+奶酥=超搭組合
大家也來試試哦!
話說~吃完感冒藥後人發昏
整型果然有差內~醜B 
材料
中種：高筋麵粉700克、水475克、速發酵母10克
主麵團：高筋麵粉300克、水200克、細砂糖60克
鹽10克、發酵奶油60克
內餡：奶酥餡適量、葡萄乾適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成5個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成四方形
然後翻面,下方用刮刀切幾刀
舖上適量的奶酥及葡萄乾
愛吃多少就舖多少唄
再由上往下捲起成柱狀
收口朝下間隔整齊放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
我另外2條做原味的沒包餡
感冒了，手感不佳~今天整型好醜
6、進烤箱前在麵團上大量噴水
放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中
烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止
(如果是家用烤箱，190度c烤20分)
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將酵母1/5的量(約2克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團(含剩餘酵母量)即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
延伸料理
奶酥餡做法請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054
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