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端午節除了綁粽子

還有一樣東西可以做哦

那就是酒釀豆腐乳

聽老一輩的人說

酒釀豆腐乳一定要在端午前後製作

不然易腐壞生蟲

其實我也不知原因

但老人家的話還是要聽哦 哈

 

Judy這次會做豆腐乳

是因為最近好多社區的婆媽都在做

試吃了成品~真的好甘甜

不過豆腐的質地較市售的軟

 

材料是跟農會拿的

全部都配好了,真的很方便

但一次材料得做32瓶

而且做好後發酵要等4個月才可食用

哈~Judy的親朋好友們~等我的豆腐乳哦!

 

材料

鹽滷硬豆腐 一份

米麴(粕)、豆粕(鼓) 2台斤

白砂糖 台斤

20度C以下不加鹽的米酒 8瓶

玻璃瓶(380cc) 32瓶

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作法

1、將鹽滷硬豆腐每塊切成4小塊,備用

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2、將米麴(粕)、豆粕(鼓)倒入一瓶米酒,用手稍洗淨

再用雙手撈出(照片用一隻手,是因為另一隻手要拍照哦)

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3、做法2中倒入砂糖拌勻

醃漬醬料即完成

我這次用的鋼盒太小了

記得找大一點的哦

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4、乾淨的玻璃瓶中先排入6小塊的豆腐

舖上一層醃漬醬料

再排入6小塊的豆腐

舖上一層醃漬醬料

請依照片的方式排入豆腐哦 

醃漬醬料請平均分配32瓶

 

排放豆腐第一層可用筷子後方夾取豆腐

瓶子請稍為傾斜較好排入

第二層豆腐用手排放即可

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5、最後再倒入米酒

米酒要高過於豆腐表面

儘量倒滿玻璃瓶

瓶口擦拭乾淨

密封

放在陰涼處

2個星期後還需添加米酒

至酒的高度不會再下降為止

期間約為一個月

發酵3~4個月即可食用

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鹽滷硬豆腐是專門用來製作豆腐乳的

可在大型傳統市場買到

 

這次的做法

是跟農會的老師學習來的

感謝 陳仙珠老師的指導

 

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 Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 楊咩咩媽咪
  • 親愛的好友
    真優秀連豆腐乳都做
    現在做豆腐乳好像配方都會配製好好的
    原來3-4個月就可食用
    以前我媽在的時候"做豆腐滷跟鹹冬瓜都超甘又好吃"姐妹都沒人學都失傳了
    原來農會有這好的福利
  • 對Y,農會有推廣,真的超級方便的^^

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/06/06 12:58 回覆

  • 小蘇
  • 您好,看了你的文章後一直很想自製豆腐乳,但材料在市面上找了好久ㄧˊ直找不齊,想請問您的材料是跟哪個地區農會訂購的呢?感謝
  • 小蘇好:
    真的很抱歉,我這組要到端午前後才買的到材料
    不過我曾在某些烘焙教室看到有老師上課,而且不限時節,您可以就近找看看哦!
    新年快樂~

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/02/02 10:33 回覆

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