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  這次利用牛角麵包的麵團稍減糖做了這個麵包

加了肉鬆的牛角

紮實的口感別有一番風味

加上,又把它成小小顆

古椎擱好呷內

 

材料

中種:中筋麵粉350克、鮮奶175克、速發酵母5克

主麵團:中筋麵粉150克、奶粉30克、全蛋1顆+鮮奶=80克

細砂糖80克、發酵奶油75克、鹽5克

內餡:肉鬆適量

表面裝飾:全蛋液適量

 

作法 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵約1.5小時至2倍大  

因為做牛角水份較少

所以如果不好攪拌成團

可以手揉輔助

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

 加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)

因水份較少可能不好打成團

但奶油加入後就較易成團了

將麵團光滑面翻折出滾圓

休息15分鐘

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3、麵團直接捍成長方形

我桿的長度約73公分*25公分

寬度太長了,建議不用桿那麼長

其實應該分2個麵團桿的

就~偷懶唄

再用輪刀將不整齊的地方俢掉

多餘的麵團將其合併滾圓,休息

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4、再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度

因為我這次要做小小顆的

所以分割成底部約3公分的三角形 

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5、小心取出一份三角麵皮

放上適量的肉鬆

由三角底部往上捲起即可

真的粉口愛哦

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6、剩餘的麵團

我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀 

用桿麵棍從中間 

往上、往下桿平

底部放入適量肉鬆、捲起

哈 這邊有點隨便做、不用心的感覺 

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7、整型好的麵團,整齊排入烤盤  

酵約30分鐘(天氣太熱了,所以只發了30分鐘)

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8、烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)  

 

9、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液

進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可

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如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

採用隔夜中種方式 

請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中 

室溫發酵30分鐘後 

冷藏至少12小時 

再全部加入主麵團即可 

  

做牛角的水分我只用50%   

發酵奶油可用無鹽奶油取代    

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

牛角麵包做法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387030433 

 

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 Noname

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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