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白泡泡~幼咪咪的包子真的超療癒

這2天有點小認真的學捏包子

雖然外觀還有待加強啦

但~美味的包子還是想跟大家分享

這次內餡包入香菇、鮮肉

還真的不錯吃

喜歡鹹蛋黃口味的也可以加入哦!

 

材料(16顆)

包子皮:中筋麵粉500克、水240克、奶粉25克

細砂糖50克、植物油15克、速發酵母5克

滷香菇:香菇8朵、香菇素蠔油30克、泡香菇水50克

砂糖1/2小匙

肉餡:(1)五花豬絞肉500克、鹽5克

(2)砂糖15克、白胡椒粉5克、雞粉5克、薑末15克

香菇素蠔油25克、豬油(或香油)15克、雞蛋半顆

五香粉2克(可省略)

(3)太白粉10克

(4)水50克

 

作法

1、將香菇洗淨後用水泡軟

每朵香菇對切

將全部滷香菇的材料放入碗中

放入電鍋,外鍋放入半碗水

蒸熟即可

香菇的數量請依香菇的大小決定

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2、製作肉餡,肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性

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3、加入材料(2)用手拌勻

如果不喜歡五香粉的味道可省略五香粉

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4、加入材料(3)太白粉用手拌勻

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5、將材料(4)的水,分多次慢慢拌入肉餡中

加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁  

    完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏

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6、將包子皮全部材料放入攪拌機中

用慢速拌至無粉粒狀後

轉快速攪拌至麵團有光滑即可

將麵團光滑面翻折出滾圓

保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘  

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7、將麵團均分為2份

1份用保鮮膜包住冷藏

另一份麵團桿成長楕圓形  

把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形  

上下部份往中間折(三折) 

轉向重覆三折動作共三次

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8、將麵團桿成長方形後翻面

由上往下捲成圓柱狀

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9、將2邊不規則處切除

切除的麵團合為一小麵團備用

其餘麵團均分8份

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10、取1份麵團切割面朝上下

用捍麵棍由中間往上往下桿一次

轉向再由中間往上往下桿一次

即依十字各桿一次即可

依序完成8個包子皮

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   11、將作法10的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮

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12、完成的包子皮先用保鮮膜蓋住

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13、將冷藏的肉餡取出

取一張包子皮包入約40克的餡料

放上一片香菇 

包成包子狀

放在饅頭紙上即可

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14、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)

也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)

作用是吸水用

免得滾水會濺到包子下方

鍋蓋記得擦乾

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15、將包子整齊排放在蒸籠內

籠先不要放在鍋上

作法9的小麵團放入放了室溫水的杯內

一併放入蒸籠內發酵

(如果烤箱夠大,可以將包子先放在烤盤中

放入烤箱用上下火各50度加速發酵

放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)

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16、準備一鍋放入足夠的水燒開

待杯中的麵團1/3浮出水面時 

即可將蒸籠放上

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17、用中大火蒸約15分鐘

蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞

蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋

包子出爐囉~白泡泡、幼咪咪

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18、作法15完成時即可做另一份麵團

依作法7開始完成另一半的包子

如果有2層蒸籠

就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘)

不過Judy包包子動作不快

所以,還是分2次做比較保險

免得有的包子發酵過度… 

 

哈哈哈,香菇包歪了 

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 不知大家有沒有發現

這次做包子有些小細節與之前做饅頭不同了

那是因為~Judy跑去拜師學藝了

學了一些知識回來

老師教的都是經驗哦!

不過,老師的食譜不便提供給大家

但是這次分享的食譜還是粉好吃滴~

 

豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳

買時記得跟老板說絞「粗」的

製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~

 

捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密 

 

香菇素蠔油可用類似金蘭醬油膏、萬家香醬油膏等取代

鹹度請自行卙酌

 

捏包子真的是一門功夫

可以上網查看教學影片哦

 

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 Noname

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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