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真的好久沒做瑞士卷了

這次是利用原味戚風麵糊來製作

內餡則是採用打發鮮奶油

簡簡單單的美味~

配上一杯黑咖啡

超對味der

 

材料

內餡:動物性鮮奶油100克、細砂糖10克

蛋黃糊:蛋黃3顆、砂糖20克、 橄欖油(植物油)25克

無糖原味優格(或鮮奶)40克、低筋麵粉60克

蛋白霜:蛋白3顆、砂糖40克、鹽1/2小匙

 

 

作法

【上面材料是1條的量,我做2條

所以照片的量會較多】

1、將內餡的鮮奶油及砂糖放入一盆中

下面可放一保冷劑會比較好打發

用電動打蛋器快速打發

打發好的鮮奶油請先冷藏待用

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 2、將烤盤舖上烘焙紙

我這次用的是30公升烤箱所附的烤盤

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3、【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻

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4、分次加入橄欖油、優格(或鮮奶)拌勻 

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5、分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可 

勿過度攪拌已免出筋影響口感 

蛋黃糊完成

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6、【製作蛋白霜】 

蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃) 

加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後

 分三次加入砂糖 

用快速打發至硬性發泡  

再用慢速攪打一下減少空氣

 如不會判斷 

就打發至容器倒立 

蛋白霜不會流動即可

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7、取約1/3的蛋白霜至作法5的蛋黃糊中拌勻 

再倒回蛋白霜中 

以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊

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8、完成的蛋糕糊

倒入已舖好烘焙紙的烤盤中

用刮板將表面抹平

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9、送入已預熱190度的烤箱中

烤約12分即可

烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好

 

10、烤完的蛋糕從烤盤中移出

將四週的烘焙紙撕開

倒放在另一張乾淨的烘焙紙上

將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開

不然會產生皺皺的痕跡

放在架子上放涼

此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上

免得蛋糕過乾卷時容易裂

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11、已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙

此時原本蛋糕的底部就會在下方

因為要用底部做表面

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12、在蛋糕要捲起的起點劃上三刀,不劃斷哦

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13、抹上適量的打發鮮奶油

最未端約2分的地方不抹

我前端抹較多

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14、像捲壽司一樣的將蛋糕捲起

用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住

冷藏至少2小時定型

冷藏的時候記得將捲起的接口處放下方

不然就會像我一沒注意到

缺口就跑到旁邊啦

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15、定型後將前後端切掉即可

記得刀子每切一次都要泡熱水

還有要將沾到的奶油擦掉

這樣切口才會漂亮

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捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片

如不清楚可以上youtube搜尋

會有教學影片

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主 

 

自製無糖優格請參考 

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590

 

    

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 Noname

  

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Judy烘焙亂亂玩

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