過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!)
趕快做一個高纖維的麵包
這次添加了全麥麵粉、核桃
麵包更香、也更營養囉!
材料
中種:高筋麵粉280克、水190克、速發酵母4克
主麵團:全麥麵粉120克、水80克、奶粉20克
細砂糖35克、鹽4克
發酵奶油35克
內餡:綜合果乾110克、核桃70克
表面裝飾:高筋麵粉適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
2、核桃用已預熱好150度的烤箱
烤約10分鐘,待涼備用
3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油,轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
最後加入綜合果乾、核桃
用慢速攪拌均勻即可
4、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起
一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
7、烤箱預熱上下火210/190度
(家用烤箱約190度)
8、進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉
再隨意劃上二刀
烤約15-18分鐘至表面金黃
9、待涼就可切片囉
綜合果乾可以用任何果乾代替
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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