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過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!)

趕快做一個高纖維的麵包

這次添加了全麥麵粉、核桃

麵包更香、也更營養囉!

 

材料

中種:高筋麵粉280克、水190克、速發酵母4克

主麵團:全麥麵粉120克、水80克、奶粉20克

細砂糖35克、鹽4克

發酵奶油35克

內餡:綜合果乾110克、核桃70克

表面裝飾:高筋麵粉適量

 

作法 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團  

室溫發酵約1.5小時至2倍大

 

2、核桃用已預熱好150度的烤箱

烤約10分鐘,待涼備用 

 

3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性  

 加入奶油,轉慢速攪均勻 

 再轉快速至出現薄膜 

最後加入綜合果乾、核桃  

用慢速攪拌均勻即可

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4、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 

用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起 

一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形  

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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7、烤箱預熱上下火210/190度 

(家用烤箱約190度)    

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8、進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉

再隨意劃上二刀

烤約15-18分鐘至表面金黃

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9、待涼就可切片囉

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綜合果乾可以用任何果乾代替

 

如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

採用隔夜中種方式 

請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中 

室溫發酵30分鐘後 

冷藏至少12小時 

再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可 

 

各家麵粉含水量不同 

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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 Noname

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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