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想說熱狗麵包做很多次了

剛好看到王勇程老師書上的熱狗卷樣式

想說也來換一下「造型」

結果出爐後卻被我家老爺笑說是「四不像」

哇咧~

 

這次用的熱狗是法蘭克福熱狗

長15公分,比一般小熱狗長

口感偏「脆」小小類似德國香腸的口感

真不錯吃~

 

材料

中種:高筋麵粉210克、鮮奶140克、速發酵母3克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、雞蛋1顆+水=70克

細砂糖25克、鹽3克、發酵奶油25克

內餡:法蘭克福熱狗8條、蕃茄醬適量

表面裝飾:起司粉適量

 

作法

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團

室溫發酵約1.5小時至2倍大  

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

分割成8個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息15分鐘

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 

用桿麵棍桿成橢圓形,翻面

麵團上方可塗抹一些蕃茄醬

記住千萬不可放太多

免得蕃茄醬爆醬 

放上一支熱狗

熱狗一邊對齊麵團的邊

由上往下捲起

再將凸出外面的熱狗用剪刀剪2刀成十字狀

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6、整型好的麵團整齊排放於烤盤上 

最後發酵至2倍大

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7、烤箱預熱上/下火210度c/190度c  

(家用烤箱請用190度c) 

 

8、進烤箱前在麵團上噴水撒上適量的起司粉

起司粉我只撒了4顆

接著在麵團上劃上三刀

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9、進烤箱烤約13-15分鐘至金黃色即可

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有撒上起司粉的比較美耶

「四不像」出爐囉~哈

不像章魚嗎???

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如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用隔夜中種方式

請將酵母1/5的量(0.6克)加入中種麵團中

室溫發酵30分鐘後

冷藏至少12小時

再全部加入主麵團即可 

 

各家麵粉含水量不同

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主   

 

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 Noname

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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