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去年年底跟社團團購了一包綜合果乾

本來是要做聖誕麵包的

但因為到貨時間延遲

聖誕麵包做不成

還一直被我冰在冰箱

真的得快一點把果乾消化掉了 

 

很喜歡做這種大顆的麵包

整型簡單、又夠份量

而且市售類似的麵包都不便宜

卻能簡易完成

 

綜合果乾麵包因為含有多種不同的果乾

所以麵包帶有不同的香氣

增加了多層次的口感

意外的好吃!

 

材料

中種:高筋麵粉490克、鮮奶330克、速發酵母7克

主麵團高筋麵粉210克、雞蛋1顆、鮮奶95克、細砂糖55克

鹽7克、發酵奶油55克

內餡:綜合果乾200克(可以任何果乾代替)

 

作法 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團  

室溫發酵約1.5小時至2倍大 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性  

 加入奶油,轉慢速攪均勻 

 再轉快速至出現薄膜 

最後加入綜合果乾  

用慢速攪拌均勻即可 

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3、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來   

 分割成3個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 

用手輕拍麵團將空氣拍出再次滾圓

將整形好的麵團   

整齊排入烤盤中   

做最後發酵至2倍大

  (滾圓時表面儘量不要有果乾露出,露出的就把它藏在麵團下面)

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6、烤箱預熱上下火210/190度  (家用烤箱約190度)  

  

7、進烤箱前在麵團上撒上適量的高筋麵粉(份量外)

可以用一些模型做出花樣 

隨意劃上幾刀

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8、烤約20分鐘至表面金黃即可 

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如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用隔夜中種方式

請將酵母1/5的量(1.4克)加入中種麵團中

室溫發酵30分鐘後

冷藏至少12小時

再全部加入主麵團即可 

 

各家麵粉含水量不同

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主   

 

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 Noname

 

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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