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天熱想吃冰

但又擔心外面賣的冰品不知加了啥

那就自己動手DIY

加了當季水果鳳梨的冰淇淋

多了淡淡的鳳梨香氣

保證消暑哦~

 

材料

鮮奶480克

玉米粉15克

細砂糖125克

新鮮鳳梨果泥130克

檸檬汁1小匙

動物性鮮奶油200克

 

作法

1、將鮮奶中的80克放一容器中

與玉米粉先拌勻備用

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2、400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中

至瓦斯爐上用小火煮

記得要邊煮邊攪動

約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火

不用煮沸,此時糖也已溶化

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3、熄火後

將作法1加入拌勻後再開小火

記得要邊煮邊攪動

一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火

此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)

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4、鳳梨果泥與檸檬汁拌勻

加入作法3中再次拌再次拌勻

上面用一張保鮮膜貼面

降溫後冷凍至少30分鐘

我這次冷凍2小時

隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)

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5、鮮奶油放入一乾淨的鋼盆

下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝)

打發至有明顯紋路

此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動

冷凍備用

我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了

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6、作法4分4~5次加入作法5中打發

下面一樣放一保冷劑或是冰塊水

如果此時作法3已冷凍變硬

記得要分切小塊加入打發

打發完成再放回冷凍30分鐘

再取出打發一次

讓冰淇淋質地更綿密

我忘了最後用慢速打一下消空氣

所以泡泡有點多…

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7、完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可

此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個

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因為加入的是新鮮果泥

所以味道真的不重

只帶點淡淡的鳳梨味

畢竟不是化學香料啦~

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打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水

不然鮮奶油不易打發

糖量請依個人喜好自行調整

 

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 Noname

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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