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充滿蛋香的雞蛋糕卷

外面裹上一層砂糖

這是記憶中小時候的味道

而且只要簡單四種材料即可完成

 

材料 

烤盤:約24*34公分(此量可烤2盤)

蛋黃105克

 細砂糖30克

低筋麵粉120克

蛋白120克

 細砂糖70克

鹽1/4小匙

砂糖適量

 

作法

1、蛋黃與細砂糖30克用打蛋器攪拌至顏色稍泛白

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2、準備一個鋼盆   

記得要無油、無水   

蛋白也不可沾到蛋黃  

 免得蛋白無法打發  

蛋白加入鹽巴

先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡 

 再分2-3次將 細砂糖70克加入  

打至硬性發泡  

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3、將1/3的蛋白霜加入作法1中拌勻

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 4、將已過篩的麵粉加入作法3中拌勻

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5、完成的作法4加入剩餘的蛋白霜以切拌方式拌勻

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6、完成的蛋糕糊倒入已舖好烘焙紙的烤盤中

用刮刀將表面抹平

此量可以烤2盤哦!

記得均分蛋糕糊…

因為完成的蛋糕體不厚

所以舖起來的蛋糕糊量真的很薄…

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7、送進已預熱180度的烤箱中

烤約13-15分鐘即可

烤到表面摸起來有彈性即可

烤太久的話蛋糕會不好捲

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8、烤好的蛋糕移至桌面上

四周的烘焙紙撕開

在上面放張烘焙紙(不用待涼)

翻面

將蛋糕底部的烘焙紙(此時會在上面)整個撕開

再重覆上面一次翻面的動作

 

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9、趁熱將蛋糕用烘焙紙像捲壽司一樣捲起

表面灑上適量砂糖

待涼就可切塊享用

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這款蛋糕雞蛋味真的很香

外面的砂糖想裹多少就裹多少… 

 

 烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主   

 

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 Noname

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Judy烘焙亂亂玩

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