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記得以前吃夜市牛排時

總會附上奶油餐包

熱熱的吃真的很好吃

這種懷念的滋味也可以自己動手DIY~

 

材料

中種:高筋麵粉350克、水240克

新鮮酵母15克(或速酵5克)

主麵團高筋麵粉70克、低筋麵粉80克

雞蛋1顆、水50克、奶粉30克、細砂糖50克、鹽5克

發酵奶油50克

內餡:有鹽奶油150克

表面裝飾:全蛋液適量

 

作法  

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵約90分鐘  

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

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4、有鹽奶油分割為30小塊(每塊約5克)

冷凍備用

冷凍的奶油雖會影響發酵時間

但比較好包入麵團中

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成30個麵團,分別滾圓   

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)  

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6、休息好的麵團用手壓成小圓狀,翻面

放上無鹽奶油

上面麵皮先往下折

下面的麵皮再往上折

再確實將收口處捏緊

麵皮對折奶油烤完較不會漏餡

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中

發酵至2倍大

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7、烤箱預熱上下火205/185度 

(家用烤箱約185度)

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8、進烤箱前表面抹上適量的全蛋液 

入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可

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要吃之前再烤一下

真的很好吃唷!

 

這次奶油每個包入5克的量

初學者建議可以包入較少量

收口處務必要捏緊… 

 

如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用隔夜中種方式

請將酵母1/5的量(3克)加入中種麵團中

室溫發酵30分鐘後

冷藏至少12小時

再全部加入主麵團即可 

 

各家麵粉含水量不同

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

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 Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

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