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三峽的牛角麵包大家一定愛不釋手

如果在家想吃只好自己DIY

自己動手材料很簡單

Judy做牛角麵包會省略基礎發酵時間

所以時間節省很多…

 

材料

中種:中筋麵粉350克、鮮奶175克、速發酵母5克

主麵團:中筋麵粉150克、奶粉30克、全蛋1顆+鮮奶=80克

細砂糖100克、發酵奶油75克、鹽5克

淋油:溶化的發酵奶油60克

表面裝飾:全蛋液、白芝麻適量

 

 

作法 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵約1.5小時至2倍大  

因為做牛角水份較少

所以如果不好攪拌成團

可以手揉輔助

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

 加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)

因水份較少可能不好打成團

但奶油加入後就較易成團了

將麵團光滑面翻折出滾圓

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3、麵團直接分割成15個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

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4、休息好的麵團用雙手分別搓成長水滴狀

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5、作法4的麵團用桿麵棍從中間

往上、往下桿平約30公分長

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6、粗的這頭切開約5公分

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7、將切開處的麵皮往下捲起

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8、再將麵團由上往下捲起

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9、將兩邊往內捲起成牛角狀即可

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10、整型好的麵團

整齊排入烤盤 

酵約40分鐘

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11、烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)

 

12、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液

灑上適量的白芝麻

芝麻灑上之後稍用手壓一下

烤完較不會掉哦

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13、烤10分鐘之後

將烤盤取出

在麵包上刷上已溶化的發酵奶油

流至烤盤上的奶油儘量再刷到麵包表面 

再進烤箱烤約10分鐘至表面金黃即可 

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其實Judy省略了淋油的步驟

想說不要吃那麼油

但如此一來

奶油香氣就會有差哦

大家自行考量了 哈

 

出爐了

真的很美啦~

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這次砂糖的量用到100克

但甜度來說還不及市售的牛角麵包

糖量~大家就自己看看囉

 

如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用隔夜中種方式

請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中

室溫發酵30分鐘後

冷藏至少12小時

再全部加入主麵團即可 

 

做牛角的水分我只用50%  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

延伸料理

肉鬆小牛角

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389661733 

 

  

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小榆兒
  • 直接法需要基礎發酵嗎?
  • 小榆兒好
    因為牛角屬於硬麵包,所以改用直接法也可省略基礎發酵…
    惑謝來訪哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/04/21 11:05 回覆