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大俠愛吃漢堡包

雖然Judy不是大俠

但我也愛吃丫~哈

手作漢堡包相單簡單

做好後也可以冷凍保存

想吃時就可以拿出來製做成漢堡

超級方便

 

材料

中種:高筋麵粉420克、水280克

新鮮酵母18克(或速酵6克)

主麵團高筋麵粉100克、低筋麵粉80克

雞蛋1顆、水70克、奶粉30克、細砂糖60克、鹽6克

發酵奶油60克

表面裝飾:白芝麻適量

 

作法  

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵約90分鐘  

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成15個麵團,分別滾圓   

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)  

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5、休息好的麵團再次分別滾圓  

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中 

發酵60分鐘至2倍大

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6、烤箱預熱上下火210/190度 

(家用烤箱約190度)

  

7、進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻

稍用手按壓一下芝麻烤好後比較不會掉 

入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可

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加工一下

好吃的漢堡就可以上桌囉!

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如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用隔夜中種方式

請將酵母1/5的量(3.6克)加入中種麵團中

室溫發酵30分鐘後

冷藏至少12小時

再全部加入主麵團即可 

 

各家麵粉含水量不同

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

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 Noname

 

   

 

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Judy烘焙亂亂玩

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